近日，国外麦当劳、汉堡王等快餐店的食品包装中检出“有毒”物质PFAS的新闻吸引了大众的眼球。
其实，此类新闻在国外并不新鲜，因为欧洲一些成员国禁止在食品包装材料中使用PFAS的呼吁由来已久，目前我国并未批准任何PFAS类物质用于生产食品包装材料，但其实在生活中，PFAS离我们很近。
本期，一起了解下PFAS。
- PFAS与食品包装
- PFAS，永久存在且随处可见
- 健康危害之说暂无定论
PFAS（Per and Polyfluoroalkyl Substances），即：全氟和多氟烷基物质，是一类含氟化合物的总称，整个家族由近5000种合成化学物质组成。这个家族的特点是疏水、疏油、抗污渍。
得益于其优良的疏水疏油性，PFAS常被添加到食品包装材料（以下简称包材）内层的涂层中，用于隔水隔油。盛放油脂丰富且热乎乎的食物，比如爆米花、薯条、炸鸡等。
爆米花袋子的涂层中大约有46种不同的含氟化合物（图片来源：Environmental Health Perspectives）
这也解释了为什么这次新闻中涉及的食品厂商主要是快餐食品经营者。
其实，PFAS出现在快餐类包材中的报道已久。2014年-2015年，美国科研人员检测了本国超过400个快餐类包材，结果显示，包装纸、包装盒、包装袋中均能检出PFAS：约56%的面包包装纸中含PFAS；约38%的汉堡和三明治盒中含PFAS；约20%的薯条袋中含PFAS。
图片标题：PFAS在快餐类食品的包装中（图片来源：www.webmd.com）
PFAS能出现在国外包材中，是因为在这些国家，并未禁止在包材中使用某些PFAS类物质。对比之下，在中国，现行的食品安全国家标准并未批准任何PFAS类物质用于生产食品包装材料。
PFAS，永久存在且随处可见
永久存在
PFAS成为健康关注的焦点，源于其在环境中难以降解的特点。这意味着，PFAS可以无限期存在于环境中并在人体中积累。举例来说，在美国，PFAS家族中目前不再被生产的两类物质——全氟辛酸类 (PFOA) 和全氟辛烷磺酸类 (PFOS)，依然会继续无限期存在于环境中。
科学家称其为永久的化学物质（forever substance）。
随处可见
PFAS可以经由食物、水源、环境等无孔不入地进入我们的生活。
图片来源：Toxic-Free Future
上图左半部分：PFAS通过排放进入水源、土壤、环境；上图右半部分：PFAS通过食物进入人体
水源中
因为长久存在于环境中，PFAS 可以通过工业废水污染水源。通过饮用水，包括市售的瓶装饮用水，PFAS进入人体。就连家用饮用水过滤器也不能完全除去PFAS。
据悉，连人迹稀少的北冰洋水域中都检测出了几十种PFAS，可以预测，我们城市的水源中，一定躲不开PFAS。
食物中
PFAS会通过食物进入人体。如文章开头所述，因为适合添加到包材的涂层上，使得包材盛放热的油腻食物，所以，直接和食物接触的PFAS就有机会迁移到食物中，继而进入人体。
环境中
由于源头废液排放，农作物、土壤、鱼类……都可以积累PFAS。
生活中
PFAS离我们很近。除了水源中的污染、包材中的迁移，以下场景中我们都会接触到PFAS。
图片来源：澳大利亚国防部（Australian Department of Defence）
生活中PFAS来源：从不粘锅（Non—stick Cookware）开始，顺时针依次为：耐污产品、照相机、消防泡沫、快餐食品包装、农药、涂料、洗发水。
据悉，97%的美国人血液中都能检出PFAS，或许就是由于PFAS无孔不入的存在于生活中。那么，PFAS对健康到底有没有危害？
健康危害之说暂无定论
PFAS对健康有无危害？有哪些危害？就这一问题，目前科研结果也态度不一。大致分为以下4种：
- 有充足的证据，表明PFAS对健康有影响 （可能造成血液中胆固醇升高）
- 有充足的证据，表明PFAS可能对健康有影响（可能造成肾癌）
- 没有充足的证据，表明PFAS对健康有影响
- 有充足的证据，表明PFAS对健康没有影响
就此次新闻报道来说，来自国家食品接触材料检测重点实验室的文章（作者：陈蚕蚕）也认为，在食品包材中“较高的氟含量预示可能存在氟化物，但如果由此推断食品包装存在PFAS残留并做有害‘定罪’，则依据还不足，需要进一步检测具体PFAS种类并进行安全评估。”
除了暂无定论的健康危害之外，主张禁用PFAS的科学家，主要基于所有的PFAS都难以降解，所以，应该限制所有PFAS中化合物使用。但是这一学说，也被其他研究学者认为“激进”。因为在某些产业上，如航空设备上，还暂时无法找到能够替代PFAS的产品。
结论目前，各项科研表明，PFAS对健康危害暂无定论，或许食品包装中检出“有毒”物质PFAS只是虚惊一场。
不过，各国就PFAS对环境的污染早已形成了共识，因为该类物质将无限期地存在于环境中。寻找更加安全、更易降解的替代品，将是科研机构和相关公司未来努力的方向。
参考文献：
陈蚕蚕.谈氟色变？食品包装全氟和多氟化合物知多点
Brenda Goodman. Many Fast-Food Containers Have Risky Chemical
Nate Seltenrich. PFAS in Food Packaging: A Hot, Greasy Exposure. Environmental Health Perspectives, Vol. 128, No.5
Niranjana Krishnan. Forever Chemicals: What’s going on
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