竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。用来煲汤除了能提鲜，还能吸收汤汁；用来炒菜或者烩烧等等，也能够入味。
推荐食谱
金汤竹荪扒芦笋
-材 料-
芦笋300克
干竹荪4根
南瓜100克
植物油1大勺
淀粉2勺，盐1小勺
素高汤适量
-做 法-
1. 做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。
2. 再把蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，用削皮器消掉根部粗皮。
4. 将芦笋放入汆烫一下，把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
5. 用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
6. 把煮好的竹荪码放在芦笋上。
7. 锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。
8. 倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，淋入薄芡
9. 把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒泡发的枸杞就做好了。
素四宝
-材 料-
竹荪、西兰花
木耳、胡萝卜
素蠔油、生抽
花生油、盐、姜末
-做 法-
1. 竹荪和黑木耳泡发备用
2. 西兰花和胡萝卜改刀，绰水备用。
3. 竹荪用沸水泡去涩味，去头尾切成二指宽段。
4. 热锅入油，姜末炒香，加入半碗水烧开。
5. 加入适量素蠔油、生抽、盐稍煮
6. 竹荪木耳胡萝卜，西兰花控水一起放入，翻炒均匀。
7. 勾薄芡，汤汁收浓关火盛盘。
8. 爱吃辣的撒上小米椒粒即可。
酸辣丝瓜荟竹荪
-材 料-
竹荪适量
丝瓜1根
西红柿1/2个
水淀粉1大勺
-做 法-
1. 竹荪用淡盐水泡发，摘洗干净，沥干水分。
2. 丝瓜洗净切片，西红柿洗净去皮切小块，竹荪切段。
3. 炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和剁椒炒出香味。
4. 放入丝瓜片和竹荪炒匀。
5. 放入约50克清水，用小火稍微煮一些，约1分钟。
6. 放入西红柿和盐炒至西红柿完全变软后加盐。
7. 放蔬果粉调味，勾芡出锅即可。
竹笙三丝卷
-材 料-
竹笙10条，香菇丝50克
芹菜丝50克，笋丝50克
红萝卜丝20克，甜豆荚30克
橄榄菜2大匙，姜末10克
盐1小匙，香油1小匙
-做 法-
1. 竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切 去头尾， 留下荪管，再从中剪开成片状备用；
2. 全部的调味料混合拌匀备用；
3. 将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混 合拌匀；
4. 将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝 、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止；
5. 将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚 的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
红枣竹荪莲子汤
-材 料-
竹荪10克
莲子30克、红枣8颗
黄冰糖、枸杞适量
-做 法-
1. 竹荪用温的淡盐水泡发15分钟。
2. 剪去菌盖头（留作它用），然后切成小段，待用。
3. 莲子清洗干净后，也提前泡软备用。
4. 将红枣、莲子一起放进汤煲内，加入适量清水，武火煲沸后改为文火慢熬30分钟左右。
5. 关火前10分钟加入竹荪、黄冰糖。
6. 炖至溶化后，放入少许枸杞即可关火食用。
上汤四宝
-材 料-
竹荪5个、胡萝卜100克
丝瓜100克、冬菇10朵
盐、水淀粉
姜片、素高汤适量
-做 法-
1. 冬菇泡发好，竹荪泡发好切成小段
2. 胡萝卜洗净切成滚刀块，丝瓜去皮切成滚刀块
3. 起锅热油，加入姜片炒香
4. 加入胡萝卜、丝瓜翻炒片刻
5. 加入冬菇，竹荪翻炒片刻
6. 加入清水，素高汤，将水煮开转小火炖15分钟
7. 最后加入盐和水淀粉勾芡即可
竹荪青瓜汤
-材 料-
竹荪10克
黄瓜50克
枸杞十余粒
素高汤、盐适量
-做 法-
1. 用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可
2. 沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头（封闭的一端），并把它们切成段
3. 黄瓜去皮切成片
4. 在锅中加入三碗水，放入十余粒干枸杞
5. 煮沸后加适量素高汤
6. 放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可
7. 最后加入盐调味即可出锅
文/云乡四季
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