鸡蛋，是我们日常生活中的重要食材。
鸡蛋价格亲民，蛋白质等营养成分构成非常完美，而且烹饪方式又多种多样，简直是减肥者最追捧的食物之一。
不过，你真的会吃鸡蛋吗？关于鸡蛋的疑惑，请接着往下看↓↓：
下面，脂玫乐高级营养师刘林华给大家解答了5个关于吃鸡蛋的常识，看完就知道怎么选择和吃鸡蛋了吧~
01、一天可以吃几个鸡蛋？每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病风险增加。 鸡蛋营养价值虽高，但就像其他食物一样，也要注意饮食平衡，不要吃太多。 《中国居民膳食指南2016 》建议，在像奶、肉、鱼虾这些蛋白质类食物，都正常摄入的情况下，每周所吃的鸡蛋不要超过7个。但是，如果平时饮食中奶、肉、鱼虾类蛋白质摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是需要补充蛋白质，身体健康人群每天吃2-3个鸡蛋，也是可以的。
蛋黄和蛋白都含有蛋白质、维生素和矿物质，但相对来说，蛋黄的营养价值更高一些。
有的人害怕胆固醇摄入高，会不吃蛋黄，因为鸡蛋中所有的胆固醇都在蛋黄内，1个鸡蛋黄约有200mg左右的胆固醇，但是，没有证据表明饮食胆固醇多会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南2016 》也取消了每天饮食中对胆固醇的限量。而且蛋黄的确是个“营养宝库”，富含优质蛋白、对人体有利的单不饱和脂肪酸（油酸）、对大脑发育非常关键的卵磷脂、维生素 A/B1/B2，还含有钙、铁、锌等营养素，扔掉蛋黄，相当于损失了鸡蛋大部分的营养。但胆囊炎患者，要少吃蛋黄。
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食的鸡。 很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测出来的数据并不支持这种推测。
比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土鸡蛋与洋鸡蛋营养价值相差并不大。但因为鸡吃食的因素，土鸡蛋会含有一些风味物质，会让我们感觉味道更好。
从营养价值上看，普通白壳和红壳鸡蛋并没有太大的区别。蛋壳的颜色，源于母鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素，这是多基因控制的性状，主要取决于鸡的品种（如杂交等）。
红壳还是白壳，到怎么选，自己喜欢哪种就选哪种，不必纠结。
鸡蛋因为油煎温度过高、水煮时间过长都会导致维生素的损失，胆固醇也可能在高温制作过程中发生结构变化，转变成其他成分。
从营养价值角度来看，水煮蛋最优，蒸蛋和蛋花汤次之，煎鸡蛋和炒鸡蛋相对差一些。另外鸡蛋烹饪前，一定要记得清洗外壳，做好的蛋制品一定不要隔夜，防止细菌繁殖，导致食源性中毒。
鸡蛋，是好食材，
希望大家都能吃得美味又健康。
专业内容供稿 刘洁
脂玫乐首席营养师
编辑：高洁
法务审核：洋洋
审核/校对：陈妮
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