这两天朋友强烈推荐了芒果银耳西米露，说味道香甜，吃起来软软糯糯，尤其是冰镇一下，口感简直无敌，今天打算做一下尝一尝，就安排了家属出去的时候顺道买点冰糖回来。结果出去一会，家属就打电话过来问超市里有黄色的冰糖和白色的冰糖，买哪种。这才想起来原来其实很多人对冰糖的种类并不了解，也不清楚白冰糖和黄冰糖的区别在哪里，所以今天就来跟大家聊一聊这两种冰糖的区别吧。
黄冰糖和白冰糖，其实是两种不同的种类。
我们常见的白冰糖是属于单晶冰糖，是经过一套成体系的制作流程制作而出的。而黄冰糖泽是多晶冰糖，是通过传统老工艺制作出来的冰糖。两者主要有3个方面的不同。
1.加工工艺不同
黄冰糖和白冰糖最主要的不同在于制作工艺。
黄冰糖是由甘蔗汁汁水经过熬制、结晶制作而成的。因为没有经过特殊的工艺处理，所以黄冰糖的杂质较多，颜色看起来更接近于甘蔗汁的颜色。
而白冰糖则是在熬制、结晶的过程之后，还增加了一步二氧化硫漂白，这就使得白冰糖杂质少，看起来更加的晶莹剔透，形状也比较统一。
在这里要温馨提示大家，二氧化硫漂白是一种国家允许的正规操作步骤哦，并不会对我们的身体造成伤害。
2.营养价值不同
就像上文中我们说的，因为黄冰糖的加工步骤少，没有经过其他特殊的处理，所以营养成分保留的会比较多一些。
而白冰糖的处理工艺较多，营养成分也随着加工步骤的增多而减少，所以在营养方面，要逊色于黄冰糖。
3.使用方式不同
同样是因为加工方式的原因，白冰糖的颜色透亮、杂质少、纯度高，所以用来炒糖色、做红烧排骨、红烧肉的颜色会更好看一些，也不容易糊锅。
而黄冰糖的营养成分保留得多一些，也更容易被人体消化吸收，所以我们平时炖雪梨汤、银耳汤等，推荐使用黄冰糖哦。
之前听同事吐槽说自己婆婆买的冰糖品质不好，里面都带着棉线，孩子差点吃进去。
其实冰糖里面有棉线是很正常的，因为这是用吊线法制作的冰糖。因为棉线是冰糖结晶的辅助物，依靠白线冰糖更容易结晶，也更方便进行其他的操作。
在正规的制糖厂，棉线都是经过消毒后进行使用的，所以大家发现冰糖里有白线不要担心，将它们挑出来就可以了。
黄冰糖的挑选：
因为黄冰糖的价格比较贵，很多人也喜欢买黄冰糖，所以很多不法商贩都会用提炼白糖时剩下的糖渣，经过压制添加色素，制成假的黄冰糖。我们在挑选的时候一定要注意观察。
1.不要买颜色太黄的冰糖，要挑选微黄色而且色泽统一的冰糖。
2.不要买棱角不分明的冰糖。真正的黄冰糖虽然是一大块，但是看起来是菱角分明的。而假的黄冰糖看起来则是棱角是模糊的。
3.不买看起来浑浊的冰糖。黄冰糖虽然有杂质，但是看起来也是有一定透明度的，而假的黄冰糖则透明度很差，非常浑浊。
白冰糖的挑选：
1.好的冰糖颜色晶莹剔透，看起来没有杂质。
2.好的冰糖闻起来清甜，没有刺鼻的味道。
以上就是蘑菇酱关于《同样都是冰糖，白冰糖跟黄冰糖的区别在哪里？可算搞明白了》这篇文章的全部内容了。
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