天津有着得天独厚的地理位置
不仅靠海，而且漕运发达
因此拥有丰富的食材
这些都为天津厨师提供了广阔的施展空间
一套拥有完整体系的津菜
在博采众长之后诞生了
天津人爱吃
自然也钻研出一套
自己的宴客之道
而关于这一桌宴席
不能不说的就是
天津八大碗
八大碗：浓郁的乡土特色
同天津人重视的捞面席一样
八大碗也是具有
浓郁乡土特色的传统宴席组合之一
别看是带着乡土气息的宴席
但八大碗可是同满汉全席一样讲究
不仅上菜的时候有程序和服务礼仪
而且凉碟冷荤
都有固定的碗数
绝对不会弄错
精致的八大碗
八大碗如何讲究呢？
首先，盛菜的碗那必须都是海碗
八大碗前的凉碟冷荤
有六、八、十二之分
上菜的时候
要先上干鲜果品、茶水饮料
然后再上正餐
其中穿插上汤羹甜品
最后上漱口水、热毛巾敷面
最后让客人到客厅小坐
饮茶后恭送客人
在天津周边
其实也有其他菜系的八大碗
但都没有天津地区的精致和讲究
天津的八大碗
讲究的可不仅是在形式上
在食材、技法、档次上
都同样的讲究
天津的八大碗
从食材上就做到了精挑细选、囊括万千
不仅有天上飞的水里游的
还有各种应季蔬果
食材相当丰富
其次是从技法上讲究
八大碗的烹调技法
包括扒、炒、熘、炖、煮、烩、炸、烧……
大汁大芡，大碗盛放
看起来就体现着天津人的豪爽
再者，八大碗的档次齐全
不仅分为粗、中、细三种
还有海鲜八大碗、清真八大碗、素八大碗等等
每道菜都可以拆单出来吃
也可以按照食客的需求
按照不同口味组成新的八大碗
八大碗的发展和传承
八大碗诞生于天津近代
这与当时的社会风气有着千丝万缕的关系
随着社会经济的发展
普通百姓逐渐有了办宴席的能力
八大碗丰俭随意
正适合不同层次的需求
八大碗是用海碗盛放的
这样不管是丰是减
摆上桌来都显得气派有面儿
如果遇上红白喜事
饭店可以直接搭“外台子”，现场制作
另外，在当时的天津
“外卖”已经是一件时髦的事情了
八大碗用大碗盛放
汤汁不洒
正适合店家送“外卖”
八大碗的诞生至今
已有二百余年的历史了
从最开始的“八大成”（八家店名中带“成”的饭店）
到后来的天一坊、慧罗春
再到上世纪八九十年代春节桌上的宴席
虽然如今
人们已经很少再看到八大碗的身影了
但作为南开区非物质文化遗产
作为天津饮食文化的组成部分
八大碗正在许多厨师的手下“复活”
也许不久的将来
人们又能品尝到这道丰盛的宴席了
编|赵双
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