城里人能够吃到一只地地道道的乡下散养土鸡，不是件容易的事，起码得自己去乡下采购，而且还得亲自去瞅一瞅这些鸡是不是满山满坡散养的。一只真正的散养土鸡，价格可不菲，便宜的五六十元1斤，节日期间能卖上100元1斤，真正地道的土鸡一般得养一两年才能出售，比较起那些三个月就出笼的速成鸡，散养土鸡也算是对得起这个价格了。农贸集市卖二三十元1斤的活鸡，大多都不太靠谱，待遇好一点的可能会放出笼子来放放风，但这些鸡一般都是吃饲料长大的。
人们买散养土鸡，最大的理由就是鸡是靠自己采野食长大的，地上的小爬虫、草籽、蚱蚂、蚯蚓、树上的虫子，都是鸡的美味佳肴，而且散养的鸡有足够的运动量，见阳光呼吸新鲜空气，有自由交媾的性权利，精神愉悦，生长周期长，所以肉质鲜美无比，最关键是体内没有激素，没有抗生素，是一只干干净净纯天然的鸡。
买散养土鸡首先得学会识别土鸡，一般的速成肉鸡有4个趾，3个向前，一个向后长．散养土鸡会长出第五个趾，俗称飞爪，长在向后的爪上。长有飞爪和脚茧的鸡一般饲养时间都比较长，尤其是脚茧，关在笼子里的鸡是长不出这玩意儿的。那种鸡爪白白嫩嫩、身体肥肥胖胖的，可以肯定说是笼养饲料鸡。捏捏鸡的胸部，肉紧没肥膘的是运动型，没准还是一直跑山鸡，那你可就捡着漏了。买鸡不要看卖鸡人，不要听别人讲故事，而要通过自己鉴别。
大多数人买回土鸡以后，找农贸市场的鸡摊宰杀干净，拿回家清炖吃，当然这也是一种极好的吃法。但你千万别进入了一个误区，认为土鸡只能炖来吃。刚宰杀的土鸡，肉质富有弹性，其味鲜美无比，热锅炒鸡块时出油不粘锅，香味四溢，这只有散养土鸡才能做到。笼养肉鸡下锅烹炒时极容易粘锅，而且还散发出一股化学的怪味。真正在野外长大的散养鸡，不缺钙，鸡骨头很硬，必须用刀剁才行。这样一只完美的鸡只是炖来吃太可惜了，用别的烹饪方法，一样能把土鸡的美味演绎到极致。
今天我们给大家推荐一种新的土鸡吃法，就是重庆最流行的焖烧鸡，大家注意这个词哈，此“焖烧”非彼“闷骚”，自由自在生活在原野的公母土鸡们，能随心所欲的表达爱情，是不会闷骚的。重庆号称是中国最大的美食江湖，尤其在鸡的吃法上让人眼花缭乱，红烧鸡、泉水鸡、白砍鸡、土匪鸡、酱爆鸡、烧鸡公、椒麻鸡、干锅鸡、棒棒鸡、香辣鸡、汽锅鸡……洋洋洒洒可以拉一个长菜单。焖烧鸡讲究的是活鸡即宰即吃，以泡椒泡仔姜为主料，配菜多选用干香菇、干松蘑、干竹笋，强调山珍的鲜味。这道菜最大的口感特征是味道厚重，咸香鲜辣，由于选用的是即宰土鸡，鸡肉多汁富有弹性，焖烧烹饪使得味道完全渗透到肉质中，嚼起肉来满嘴生香，这可是吃炖鸡享受不到的滋味。
【配料】
土鸡一只 干香菇50克 干松蘑50克 泡椒泡姜100克 香菜少许 酱油一勺 冰糖少许 花椒 盐 食用油
【烹饪过程】
将鸡洗净切块，在开水锅里汆一下去除血沫。
将鸡放入锅内翻炒，炒干水分，直至表皮呈金黄色。
将干花椒辣椒放入锅里炒香，加入冰糖，给鸡块上色。
在锅里加入泡辣椒泡姜翻炒，直至香味出来。
将干香菇干松蘑发水洗净放入锅内，加水烧开。
将炒锅内的鸡倒入高压锅里焖压三十分钟即可起锅装碗，撒上香菜。
【口感评价】
因为加有干香菇和干松蘑的缘故，鸡的味道更加厚重多彩，体现出咸香鲜辣风味。由于选用的是散养土鸡，即宰即吃，鸡肉特别富有弹性，多汁多味，这是普通炖鸡所品尝不到的美妙滋味。
