当美食博主的好处之一，是偶尔可以在吃这事上，走走后门。
在白天鹅没排队就吃上了白天鹅旗下最热门餐厅：玉堂春暖。
正好给你们出个攻略，毕竟是来广州必吃清单之首。
玉堂春暖等位难，在广州是出了名的。
大众点评一翻，大家都在喊排队难，动辄三小时起步。
因为酒店住户可以提前预定位置，不少人为了不排队吃上餐厅，还提前一晚入住酒店。
不过预算比较紧张，不赶时间的朋友，还是建议早点过去取号就可以了。
取完号在沙面逛逛，吹吹江风，到点儿了过去吃就好啦~
注意，玉堂春暖营业时间，工作日上午11：00，周末8：00。
若是单纯吃早茶，可以去白天鹅旗下另一间餐厅宏图府，8：00就营业啦，茶点出品是一样的，当然也需要取号哈~
话不多说，这就带你们吃吃看，粤菜顶流到底是什么样？
先给你们看看我们今天的菜单，给你们一点分量参考。
本来是想点一桌粤菜的，不过同行的两个小伙伴是第一次来玉堂春暖，为了照顾他们，还是点了茶点~
我们一共五个人，个个都吃到肚儿圆，最后还剩菜了。
羊城鲜虾饺 68/份
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
判断一家茶楼的出品好不好，点上一笼虾饺就基本可以见分晓，因为在广式茶点里，虾饺最考验师傅的技术和餐厅的用料。
白天鹅的虾饺，中肯的说，基本代表了广式虾饺的行业最高标准：形态呈饱满的弯梳形，褶子均匀细腻。
更难得的一点是，它是师傅当天手工现包现蒸的。
现在很多茶楼出于成本考虑，用的都是中央厨房或工厂流水线配送的速冻虾饺，已经越来越难吃到手工现包的了。
教大家一些判断虾饺好坏的小技巧：
手工现做的好虾饺，应该像这样，夹起来完全不沾，且不会湿哒哒，破皮。
因为做虾饺和其他面点不同，它的皮要靠刀拍，拍到一边厚，一边薄，行话叫做阴阳皮。
厚的一边朝下，就不容易蒸破，薄的一边朝上，方便捏出更多褶子。
有经验的师傅拍出来的皮，是不容易蒸破的，机器就很难说了。
好虾饺还有一个行业标准，是褶子要求在9-13个之间，褶子越多，肚子里可容纳的馅料和汤汁越多，口感越好。
而白天鹅点心厨房师傅的要求，据说是褶子必须要在12个以上，可见他们对自己的出品要求。
总之，要是你喜欢虾饺，它家的非常值得一试！
鲜虾干蒸烧卖 50/份
推荐指数：⭐⭐⭐
很多外地朋友来广州喝茶，都不爱烧卖。
原因是烧卖很容易翻车！
广式烧卖，馅料一般以猪肉为主，辅以虾肉、冬菇、马蹄等。
若是敷衍的店家，会偷懒将肉打成泥状，那馅料便会像砖头一样扎实，吃起来很腻口。
但玉堂春暖这一笼，就是本本分分恪守传统做法。
肉馅儿都是手工剁的，上桌就能看到分明的肉粒。
一口咬下去，爽口，鲜美，最为惊喜的是，竟然还有肉汁爆出！
考虑到我们还会点不少肉菜，所以蒸点里就没点肉类了，直奔玉堂春暖另一当家花旦：酥点。
没有浪费奥，展示完就吃了。
榄仁萨琪玛 58/份
推荐指数：⭐⭐⭐
萨琪玛是满族甜品，在满文里的意思是糖缠，即用糖稀缠绕炸面而成的点心。
面团要发得恰到好处，炸出来才会蓬松轻盈。
糖稀的浓稠度要恰到好处，才能不粘手，不腻口。
玉堂春暖的萨其马出品也不用我夸了。
我有个朋友带娃过来吃过之后，娃直接问，以前吃的是假萨琪玛吗 ？
入口带蓬松，带空气感，甜度我个人觉得适中，但同行的直男觉得稍微甜了。
点睛之笔是萨其马上豪气的榄仁，要知道榄仁在市面上要五六百一斤。
甜品配合榄仁的果香，爱吃传统点心的千万不要错过！
化皮鸡蛋挞 58/份
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
外地的朋友是不是还挺疑惑的，蛋挞也算广式茶点？
哈哈，当然算啦。
你们更为熟悉的那种烤出焦糖色的，是葡式蛋挞。
而一般早茶店卖的，是这种酥皮内敛，淡黄色，挞水呈现镜面的广式蛋挞。
在广州街头最为常见，不过做得好吃的凤毛麟角。
两者不止在外观上有区别，挞皮和挞水上都有差别。
葡挞用牛油开酥，香气胜，酥皮脆口，挞水一般会加淡奶油黄油，吃起来奶香浓郁，类似布丁。
而经典的广式蛋挞，挞皮是用猪油开酥，现在也有用牛油的。
挞水则更像蒸蛋，更考究师父的功力。
若是酥皮做得不好，容易油腻，没有松化口感；
白天鹅的酥点出品算是行业翘楚了，看看这个酥皮，薄、透、层层叠叠。
入口酥香松化，没有油腻感，只有鸡蛋香。
挞水嫩滑，晃动起来像小湖荡漾，甜度适中，同行的直男都忍不住夸赞：贵，但值得一试！
姜芽叉烧酥 60/份
推荐指数：⭐⭐⭐
点这个叉烧酥，纯粹是对仔姜和叉烧的搭配感到好奇，味道确实不负众望。
外皮跟蛋挞皮一样，就是烤制时多刷了蛋液和糖浆，颜色更深。
和普通叉烧酥不一样，它两端不封口，本来以为是特地不封口的。
后面问师父，说是酥皮层次太多，烤完会舒展开。
一口咬下去，酥皮松化，馅心有汁，泡子姜的酸味大大的减去叉烧的油腻，咸甜适中。
嗷呜！真的太幸福了！
友情提示大家：
虽然玉堂春暖的酥点出品好，但毕竟是传统点心，吃多了还是会腻口，如果人少，一定要控制好点的量。
吃完茶点，就到这一餐的高潮！肉肉肉！
臻选白切鸡 368/半只
推荐指数：⭐⭐⭐
本来是想点玉堂春暖招牌葵花鸡，可惜今年葵花鸡品质有所下降，这道菜下架了。
葵花鸡不是一个品种，而是特指番禺百万葵园特产，鸡从小吃葵花长大，皮黄，骨脆，肉甜嫩，半只卖到300块依然供不应求！
但无鸡不成宴，斟酌一番我们还是点了一只臻选白切鸡。
鸡的品质虽不及葵花鸡，但处理手法极好。
教科书级别白切鸡切面，鸡皮下没有一丝油脂，附着一层晶莹的皮冻，鸡肉嫩且多汁。
骨头切面看，骨头里的髓质没完全凝固，也没有明显血水，吃着正放心。
鸡皮爽鸡肉滑，骨头也透着香，点了一点姜葱蓉，立马就要了一碗米饭。
卤水墨鱼仔138/份
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
白卤水也是玉堂春暖的看家招牌。
浓而不咸，衬托食材的鲜甜，又不改变食材原本的颜色，把粤菜的精髓发挥到极致。
玉堂春暖的白卤水又与传统稍有不同，加入花雕酒，温和醇厚，浓郁回甘。
因为桌上肉类已经很多了，卤水菜我们要了个海鲜。
墨鱼仔口感弹，在卤汁中浸泡得很入味，我空口吃了好几只。
若是不吃海鲜，也可以换成卤水掌翼，或者梅子卤水乳鸽，一样好吃~
黑椒煎牛脷 128/份
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
接下来这一道，强烈强烈安利！
很多人来白天鹅都要点招牌叉烧，但个人觉得，黑椒牛脷更胜一筹，而且性价比高！
一百多一份，吃得几个人都心满意足。
牛脷即牛舌，玉堂春暖的做法是先卤后煎的，卤汁调味清淡，正好能盖住牛肉的腥味，只留丰腴口感。
切片之后用牛油煎到外皮金黄，最后撒点黑椒，调味很简单，口感却不一般。
牛舌是厚切的，很少有酒家能把厚切牛排做得如此香嫩。
咬一口，牙齿一点不费力就探到底，看这切面就知道有多柔软多汁。
牛舌的最佳伴侣，是盘中配的酸甜仔姜，又脆又爽，瞬间化解牛舌的腻。
香茅焗乳鸽 148/只
推荐指数：⭐⭐⭐
东南亚香料爱好者必点，乳鸽先用香茅汁腌渍过，再入炉焗熟。
入口是肉香，肉里有淡淡的香茅味，越吃越上头。
私以为脆皮乳鸽若是借鉴这个调味思路，一定会卖爆。
菜苗酿豆腐 98/份
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
这道菜，吃第一口就决定以后要教你们复刻，搭配真的很妙！
嫩豆腐挖洞，里面是爽脆的豆苗，中间还参杂了雪菜。
再盖上一块蛋皮做装饰，浇上鲜美的金汤，清爽与滋润交融，简直完美！
唯一美中不足的，是金汤略咸了一点，空口吃略重。
不过若是拿来拌饭，那就是货真价实的下饭神仙。
赤小豆粉葛煲鲮鱼 188/煲
推荐指数：⭐⭐⭐⭐
最后用一碗汤，来结束这一餐。
点的是经典广式汤，赤小豆粉葛鲮鱼汤，清热下火、祛湿润燥，正适合吃完酥点和大肉的我们。
上桌卖相还挺奇特，汤渣全部捞出来摆拍了，鲮鱼久煲竟然还是完整的。
汤汁浓稠，舀起来有种近乎奶茶的感觉。
入口带丝丝清甜，带浓郁的豆香，鱼味不重，连不爱鱼汤的同学都连喝三碗。
喝完忍不住试了一下汤渣，鲮鱼很完整，肉质还挺细嫩，蘸点酱油很好吃。
偷偷问了一下师父，他们煲汤时用夹子夹住鲮鱼，鱼身才不烂，在家煲鱼汤可以借鉴一下。
喝完汤，一行人心满意足地瘫在椅子上看江景。
用小助理的话总结就是：人生新目标又多了一个：玉堂春暖自由！
好吃是好吃，也值得这个价，但付钱时还是觉得心疼。
,
