初中生物《人类对细菌和真菌的利用》（教学设计）
【教学分析】
《人类对细菌和真菌的利用》是第四章《细菌和真菌》的最后一节内容，本节内容结构层次比较清楚，分为四个部分，分别是：细菌、真菌与食品制作；细菌、真菌与食品保存；细菌和真菌与疾病防治；细菌与清洁能源和环境保护，以第一、二部分为教学重点。该内容与实际生活的联系极为密切，通过学习，让学生知道我们平时所吃的食品和食品保存方法、以及部分人们使用的药品,都与细菌和真菌有关。因此，学生对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还会有一种跃跃欲试的冲动，非常有利于教学。
本节虽然知识结构并不复杂，而且有之前四节内容对细菌和真菌的学习作为基础，知识的衔接上相对较好，但是由于学生缺少这方面的生活经验，对于食品的制作、食品的保存等相对陌生，且涉及到发酵、转基因以及甜白酒的制作，教学难度不小。
【教学目标】https://www.shimengyuan.com/nianji/1604.html
一．知识目标
1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用；
2．了解食品腐败的原因；
3．细菌和真菌与人类防治疾病的关系；
4．细菌在清洁能源和环境保护中的作用。
二．能力目标
1．尝试制作米酒、酸奶等；
2．能够运用食品保存的一般方法保存食品。
三．情感目标
1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2．通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重难点】
一．教学重点
1．细菌和真菌在食品制作中的应用；
2．保存食品的方法及其原理。
二．教学难点
1．酵母菌发酵的原理；
2．米酒（甜白酒）的制作原理。
【教学方法】
PPT，演示实验，小组讨论
【教学准备】
1．准备演示实验发酵现象的材料；
2．甜白酒的制作；
3．学生自带小食品；
4．多媒体课件。
【教学流程】
【教学实施】https://www.renjiaoshe.com/jiaocai/568.html
一．导课：温故知新
师说：在上一节课中我们已经学习了细菌和真菌在自然界中的作用，请大家回顾一下，细菌和真菌在自然界中有哪些作用？请举手回答。
学生回答：……
师说：生活中，我们谈到细菌和真菌往往会谈到它们的一些坏处，比如，细菌和真菌会造成人和动植物生病。
（播放幻灯片——扁桃体炎、手足癣、玉米瘤黑粉病）
师说：扁桃体炎是由细菌还是真菌引起的？
学生回答：……
师说：足癣是由细菌还是真菌引起的？
学生回答：……
师说：玉米瘤黑粉病是由细菌还是真菌引起的？
学生回答：……
师说：尽管细菌和真菌能造成人和动植物生病，但也能被我们人类利用，如我们本章已经学过两个关于人类利用细菌和真菌的例子，大家能说下是哪两个例子？
学生回答：……
师说：谁能说一下制作泡菜时，为什么要用水封口？
学生回答：……
（播放幻灯片——乳酸菌：泡菜 霉菌：酱油、豆豉、腐乳 ）
二、创设情景，探究新知
1、细菌、真菌与食品的制作
师说：这是我们之前学习过的细菌和真菌被人类利用的例子，今天我们继续这个话题，大家想想，在生活中还有哪些利用细菌和真菌被人类利用的例子？
学生回答：……
（学生争相回答，利用哪一种菌制作哪一种食品，如果不对，老师及时更正，由于涉及的食品和菌较多，学生容易混淆记错，故设计了及时小结的环节，引导学生归纳总结）
面包、馒头—— 酵母菌 白酒、啤酒、葡萄酒、甜白酒—— 酵母菌
醋—— 醋酸菌 豆豉、腐乳、酱油、酱———— 霉菌
师说：细菌和真菌在食品的制作过程中到底起到了什么作用呢？请看课本84页的演示实验：发酵现象
（教师亲自操作并讲解实验过程）
师说：为什么要弄一个除了没有加酵母菌外，其他都一样的装置，起什么作用？
学生回答：……
师说：变量是什么？
学生回答：……
（由于时间到关系，教师先通过幻灯片播放之前自己做过该实验后的现象）
师说：该实验的现象是什么？加了酵母的是什么现象？没有加酵母的是什么现象？
学生回答：……
师说：如何验证产生的气体是二氧化碳？
学生回答：……
直接给出发酵现象的原理：
（播放幻灯片——啤酒和面包的图片 ）
师说：啤酒和面包的发酵是利用了什么菌？是有氧发酵还是无氧发酵？判断的依据是什么？
学生回答：……
（初中生不应该饮酒）
师说：为什么面包无酒味？
学生回答：……
师说：（讲解面包的制作过程）实际上面包和馒头都是无氧发酵，酒精在面包的蒸烤过程中挥发掉了，所以没有酒味。
师说：为什么我们吃的面包会比较松软？
学生回答：……
师说：我们再来看另一个应用-制作甜白酒，请已经做过的同学简单讲解甜白酒的制作过程。
（教师补充讲解甜白酒的制作过程）
师说：这是我前几天带着兴趣班同学做的甜白酒，请老师们品尝的场景……请你从老师的讲解中找到相关信息来判断，甜白酒是有氧还是无氧发酵？
学生回答：……
2、细菌、真菌与食品的保存
师说：枯草杆菌的营养方式是什么？
学生回答：……
师说：什么是异养？
学生回答：……
师说：食品保存的关键是防腐。
以4-6人为一小组，成员之间相互讲解自己所带食品的保存方法，以及该方法所依据的原理，并请小组成员代表交流。通过小组成员讨论和小组间的交流活动，密切联系生活，理论联系实际，分析达到学以致用的目的。
食品保存的方法很多：巴氏消毒法、高温消毒法、防腐剂法、脱水法、腌制法、真空包装法、罐藏法、冷藏法、冷冻法、烟熏法。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（强调分两个方面，杀死和抑制）
3．细菌、真菌与疾病防治
师说：细菌和真菌也可以用于疾病防治。
（讲述青霉素发现的历史故事，讲解抗生素的定义）
师说：抗生素青霉素是什么产生的？用来干什么的？
学生回答：……
师说：我们来看另外一个例子，利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素。正常情况下，大肠杆菌能产生胰岛素吗？胰岛素是什么产生的？
学生回答：……
（简单讲解转基因的大肠杆菌的形成过程）
师说：我们用大肠杆菌生产胰岛素用来治疗什么疾病？
学生回答：……
师说：人们利用大肠杆菌生产胰岛素，利用了大肠杆菌的什么特征？
学生回答：……
师说：请大家完成P87练习第2题
【巩固练习】
下列关于抗生素的叙述，正确的是（D）
A．抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C．生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D．抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
简单讲解什么是超级细菌？P88
4．细菌与清洁能源和环境保护（自学）
在没有氧气的情况下，甲烷菌利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳合成甲烷，一种清洁能源。（甲烷菌是真菌还是细菌？）某些细菌可以分解污水中的有机物来净化污水。
师说：我们可以利用什么菌生产什么？
学生回答：……
师说：生产的甲烷能用于干什么？
学生回答：……
师说：污水里面有很多有机物，细菌能分解有机物净化污水。
三、总结
师说：请大家把我们今天学习的细菌和真菌被人们利用的四个方面进行总结。
【课后作业】
1．梳理P85米酒的制作步骤。
2．在家尝试制作米酒，如果成功，可以和家人一起品尝，如失败，分析失败的原因。
【板书设计】
一、细菌、真菌与食品的制作
二、细菌、真菌与食品的保存
三、细菌、真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
【教学反思】
新课程理念强调以学生为主体，充分调动学生的学习主动性和积极性，除学习基本的生物学知识外，还应注重学生探究能力、迁移能力、解决问题的能力、以及尽可能的结合生活实践，注重培养学生的情感价值观。反思本节课的教学，最大的亮色在于充分体现了这一教学理念。
我在设计本节课时，认为有以下优点：
1、大量联系生活实践。食品的发酵：豆豉、酱油、腐乳、酸菜、面包、馒头、啤酒、甜白酒、酸奶、醋等，食品的保存方法、保存原理，抗生素、环境保护，在学习生物学知识的基础上，大大丰富学生的生活知识，增强了生活能力。
2、温故知新的观点穿插于整个教学。回顾细菌和真菌对人类的危害、泡菜制作时用水封口的原理、发酵现象的探究实验、二氧化碳的鉴定、胰岛素是什么器官分泌的、胰岛素用于治疗什么疾病等都体现了这一点，润物细无声地复习了之前所学的知识。
3、学生的参与度高，自主学习的愿望强。在整个教学中通过提问，让学生不断思考，表述，总结，演示发酵现象的实验，小组分组讨论自带食品保存的方法和原理，甜白酒的制作工艺，以及回顾教师带兴趣小组制作甜白酒和老师品尝甜白酒的场景，激发了学生想尝试发酵现象实验，以及制作甜白酒的愿望，极大地提高学生参与意识。
4、巧妙的解决了教学难点。发酵的原理、甜白酒的制作、抗生素、转基因技术这些都是很难在短时间内讲解清楚的问题，通过比较成熟的教学手段进行了很好的处理，如发酵原理用啤酒、面包、甜白酒的例子来分析是有氧发酵还是无氧发酵，甜白酒的制作则是让做过的学生进行复述，老师补充，抗生素则是通过讲故事，老师分析定义来学习关键点，转基因则是用形象的语言进行讲解，尽管这些知识很难，但老师还是希望能有所涉猎，但又不至于钻在里面，满腹疑问而脱离自己的主要教学目标。
5、教学形式多样。本节课有演示实验、小组讨论、讲故事、阅读自学、课堂练习、学生总结等等，形式多种多样，让学生时刻都有新鲜感。同时不着痕迹地进行了情感教育，如在学生讲解啤酒的味道时，以开玩笑的口吻叮嘱学生不应该喝酒，学生容易接受，以及关于超级细菌是由于人类大量使用抗生素的原因；在布置作业甜白酒的制作后提出尽可能的和家人分享等。
当然，本节课也有很多难以解决和不足之处。
1、由于学生生活知识和经验的欠缺，对如何利用细菌和真菌进行食品制作的过程，学生基本不清楚。同时演示实验--发酵现象在解释食品制作时要涉及有氧发酵和无氧发酵，内容比较深。
2、在细菌、真菌与食品的保存方面，方法较多，相对来说也比较好理解，但要弄清楚这些保存食品的方法所依据的原理是什么，则涉及到一些以前学过的知识，也不太好理解，如脱水法的原理是脱去食品中的水分，为什么能保存食品，这与“细菌和真菌生存的基本条件”有关；如腌制法如何能脱去食品中的水分，则与“制作人口腔上皮细胞临时装片”的失水皱缩相关，且不好理解。
3、细菌、真菌与疾病的防治的内容较少，但涉及到转基因技术，而转基因在八年级下册才会有简单的讲解，所以利用转基因技术来生产胰岛素不好讲解，只能利用通俗的语言简单描述，类比。
本节课可以涉及到知识点有很多，很多地方只能有选择性的学习，同时还需要对难度进行合理把握，在一节课里想把一些知识讲得很透，很难做到。
,
