#这就是年味儿#“无鱼不成席”,鱼是节日餐桌上必备的食材,尤其是年夜饭和过年期间招待亲朋好友的时候,餐桌上有鱼才算是完完整整,因为过年期间吃鱼有着年年有余的美好寓意。

我们这里的风俗习惯是,年夜饭和过年期间必上一条整鱼,而且这鱼要要最后一个上桌,客人看到后也就明白今天这桌饭菜的菜齐了,如果是年夜饭吃鱼,这鱼肯定不能全吃完,而要留些到第二天来吃,取其年年有余的寓意。

春节适合吃什么鱼比较好(过年期间吃哪些鱼最好)(1)

过年期间家家户户餐桌上都会有鱼,不过有些鱼是不适合摆上过年期间的餐桌的,比如无鳞鱼和长相丑陋的鱼。

我在酒店里从事过多年的厨师工作,也在饭店里从事过很长时间的采购工作,因此对于过年期间什么样的鱼适合上餐桌,并且寓意吉祥非常了解,今天就来跟大家说说适合过年期间吃得4种寓意吉祥的鱼。

1.大黄鱼

春节适合吃什么鱼比较好(过年期间吃哪些鱼最好)(2)

大黄鱼曾经是中国四大经济海鱼之一,只不过后来随着捕捞技术的提高,野生的大黄鱼已经变得难觅踪迹,因此也开始变得身价不菲。

不过大黄鱼的养殖已经非常成功,因此市面一年四季都有大黄鱼的售卖,并且即使在过年期间,大黄鱼也不过在20元以下的价位。

大黄鱼通体泛着金色的光芒,刮去鱼鳞后鱼的颜色也是黄色,按照过年的传统习俗,黄色代表着富贵吉祥,因此大黄鱼特别适合端上过年的餐桌。

大黄鱼可以选择的烹调方法很多,可以炖、焖、炸或者做成松鼠鱼等造型菜,跟过年的主题特别贴合。

春节适合吃什么鱼比较好(过年期间吃哪些鱼最好)(3)

家常焖大黄鱼

2.加吉鱼

春节适合吃什么鱼比较好(过年期间吃哪些鱼最好)(4)

“加吉鱼头,鲅鱼尾”是海边人公认的好吃的鱼的部位,加吉鱼名字中带着吉利的字眼,这在过年期间吃它特别的有感觉。

加吉鱼的学名叫做“鲷鱼”,按身体颜色不同分为红鲷鱼和黑鲷鱼,不过现在加吉鱼已经实现了人工养殖,因此加吉鱼的售价并不高,即使是在过年期间的海鲜市场上,加吉鱼的售价也超过25元一斤。

黑色的加吉鱼浑身都披着银白色的鱼鳞,头部凸起看上去特别吉祥,而且加吉鱼的鱼肉特别细腻,并且肌间没有什么小刺,所以老人和孩子也可以放心食用。

加吉鱼的做法主要以清蒸和家常焖为主,因为这两种做法更能吃出加吉鱼的鲜味来。

春节适合吃什么鱼比较好(过年期间吃哪些鱼最好)(5)

家常焖加吉鱼

3.红杉鱼

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红杉鱼长着大大的眼睛,鱼头和鱼鳍都都是红彤彤的颜色,看上去特别漂亮和美观,这样的鱼摆在过年的餐桌上,有着让人眼前一亮的感觉。

红杉鱼的产量比较大,因此它的价格并不是很高,而且红杉鱼的鱼肉呈蒜瓣状,除了一根主刺以外没有什么细刺,吃起来味道也比较鲜。

红杉鱼比较适合用来煎焖,因为红杉鱼的鱼皮比较厚,所以不像一些鱼类容易把皮煎破。

烹制红杉鱼时最好来点干辣椒,这样可以去除一部分红杉鱼的腥味,提升红杉鱼的鲜味。

春节适合吃什么鱼比较好(过年期间吃哪些鱼最好)(7)

煎焖红杉鱼

4.鲈鱼

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鲈鱼属于在咸淡水里都能生活的鱼类,现在的鲈鱼基本也都实现了人工养殖,因此市场上的供应特别充足,价钱一般都在15元以下,属于经济实惠的鱼类。

鲈鱼的身上有着星星点点的斑点,加上鱼鳞都是银白色,体型呈流线型,因此特别适合制作一些造型菜。

清蒸鲈鱼是简单易做又美味的鲈鱼吃法,不过制作清蒸鲈鱼时记得我要把腹内黑膜刮洗干净,还有就是要把鲈鱼放到葱姜和料酒水里浸泡腌制一会,这样可以使鲈鱼更入味,而且也可以去除鲈鱼的腥味。

春节适合吃什么鱼比较好(过年期间吃哪些鱼最好)(9)

清蒸鲈鱼

鱼是过年期间待客必不可少的一道大菜,而且它也有着吉祥的寓意,以上4种鱼都非常常见,并且体型漂亮价钱还不高,过年期间待客都是非常不错的选择。

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