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过年北方人必吃的美食，饺子位列榜首毫无争议。包饺子也成为了过年最热闹的事情之一，只是不知道大家有没有发现，如今的面粉很多，不像以前只有两种，一种精白粉，一种标准粉，如今有普通面粉、特色面粉、雪花粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、麦芯粉……等，这些粉到底哪种适合做饺子呢？
什么是面粉？它是由小麦粒碾碎而成，小麦粒分为麦皮、糊粉层、胚乳、胚轴和胚芽，在加工的过程中，根据所利用的小麦部位的不同，而产生了麦芯粉、雪花粉、富强粉、标准粉、全麦面粉等。判定面粉的好坏，一般根据面粉的种类或者是面粉的纯度等级、加工工艺、矿物质、粗蛋白等含量来判定。
先搞清楚什么是麦芯粉，它是由小麦籽中心部分的胚乳，磨制而成的小麦粉，主要的特点是粉质洁白，面粉的筋道质量好，它是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。
雪花粉，颜色很白，因为像雪花一样，所以叫雪花粉，它质地比较的细，膳食纤维还有B族维生素含量都比较少，一般在中高档面点中会经常出现。
选择面粉的时候，我们要记住一个原则：加工越简单，营养价值越高；面粉颜色越白，营养价值越低。
麦芯粉是去掉麸皮还有胚芽的面粉，加工的精度较高，面筋的质量也比较好，有一定的延伸性，它洁白细嫩、色泽好。麦芯粉它分为多用途麦芯粉还有饺子专用麦芯粉。
也就是说其实饺子粉也是属于麦芯粉中的一种，因为这种面粉包出来的饺子有一个特点，久煮不容易烂，相当的筋道，因为筋道相对较高，所以吃起来也更有口感，另外我们在制作饺子皮的时候，需要擀皮擀得很薄，所以也需要选择筋道好一些的，这样可朔性比较强。
很多消费者都存在一个误区，觉得饺子很有劲道，是放了添加剂，其实你可以加其它成分的面粉，但是不可能造成它更有筋道，只会改变它的香味，不能改变粉质。
市场上常见的面粉对比，大家可以参考一下麦芯粉，来源于小麦中心的胚乳，颜色洁白，不含维生素和矿物质，适合制作各种高档面点；雪花粉，来源于小麦胚乳，较白，含少量的B族维生素还有膳食纤维，适用于中高档的面点；标准粉，含麦麸稍多，淡黄色，B族维生素还有维生素和膳食纤维中等，用来做包子、馒头还有家常的面食。
买回来的面粉打开以后，很容易就会生虫，所以大家一定要准备一个密闭的容器，把它放入到密闭的袋中，或者是保鲜盒里面，需要用的时候随拿随取，用绳子把它系好放进去，这样就不容易长虫了，另外面粉一旦出现结块，可能已经发生霉变，这种最好不要食用。
小结，想要口感好一点，颜色白一点，可以选择那种筋度比较高的麦芯粉，这样制作出来的饺子，久煮不烂，而且吃起来有筋道。
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