3米皮,起源于陕西西安的一种小吃,以米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。

正宗秦镇米皮的制作方法(揭秘独家秦镇米皮调料配方)(1)

米皮好不好吃,不在做法,而在它的料汁,今天张老师就给大家分享一下秦镇米皮独家调料配方,让你在家也能吃到正宗秦镇米皮

配料

油、葱、姜、洋葱、白芝麻,香料粉、辣椒粉,醋,白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽,盐、味精,蒜

制作 步骤

第一步:制作辣椒油

锅内放入1斤油,加入葱、姜、洋葱各30克,炸干后捞出。油温烧至240度关火降温至180度,加入白芝麻,香料粉20克,辣椒粉75克,醋10克,白酒即可

正宗秦镇米皮的制作方法(揭秘独家秦镇米皮调料配方)(2)

第二步:制作蒜水

大蒜捣成蒜泥,放入碗中加入适量纯净水

正宗秦镇米皮的制作方法(揭秘独家秦镇米皮调料配方)(3)

第三步:香料水制作

水中加入丁香0.5克 花椒10克 草果1个 桂皮一小节 香砂5个 香叶10片 八角8个 小茴香少许,熬制颜色微黄,稍有香味即可。

正宗秦镇米皮的制作方法(揭秘独家秦镇米皮调料配方)(4)

第四步:制作醋水

锅内放入少许油,加入生姜丝30克,小火炒出香味,加醋1斤,料水2斤烧开,关火加入鸡精10克,料水制作成功。

正宗秦镇米皮的制作方法(揭秘独家秦镇米皮调料配方)(5)

第五步:调制米皮

米皮200克,搭配芹菜、豆芽,加入盐6克,味精1克,蒜水20克,醋30克,香料水30克,提油。

正宗秦镇米皮的制作方法(揭秘独家秦镇米皮调料配方)(6)

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