昨日看到有朋友留言提及火锅底料炒制的一些基础，偶然想起曾于一文中说辣聊香之语，‘辣香以辣而不燥为佳，辣燥如焰则诸香融，香融则气散，如此岂有辣香共存之理？’，这句话用于今日开篇，用于聊火锅底料似乎再合适不过的，对于火锅底料而言，刚接触的朋友最为容易便是在辣度的控制上踩雷，控制对于所有麻辣口味菜肴而言都是最重要的基础，对于麻辣的火锅底料来说，那自然也是如此，下面我们就来说一说关于火锅怎么炒制火锅底料?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
火锅怎么炒制火锅底料
昨日看到有朋友留言提及火锅底料炒制的一些基础，偶然想起曾于一文中说辣聊香之语，‘辣香以辣而不燥为佳，辣燥如焰则诸香融，香融则气散，如此岂有辣香共存之理？’，这句话用于今日开篇，用于聊火锅底料似乎再合适不过的，对于火锅底料而言，刚接触的朋友最为容易便是在辣度的控制上踩雷，控制对于所有麻辣口味菜肴而言都是最重要的基础，对于麻辣的火锅底料来说，那自然也是如此。
对过麻辣火锅的底料而言，控制好辣度的，香气才能有呈现的空间，想要控制好辣度，那便必须要从辣椒、花椒、生姜、豆瓣酱以及用油量这几个方面着手（有经验的朋友都会知道油和辣椒的比例多少是会影响辣度的）。烹饪之道与治世略同，在乎火候、利弊与制衡，对于火锅底料而言，那便是要调控好上述几个关键要素的比例。对于经验尚浅的朋友而言，花椒用量占辣椒一成，生姜则需有三分之一的量，两者协同以保麻与辣的共存。
除此之外，用油的量、豆瓣酱与辣椒三者的比例也是一个十分基本的东西，同样因为经验尚浅的原因，所以建议不要死记硬背，而是要理清三者的关系。油的用量与辣椒的用量有关，因为它会影响辣度，而豆瓣酱的用量又和油用量有关，因为它关系到是不是容易糊了。因此可以先确定辣椒的用量，然后以四倍左右的用去配置油，接下来按照油用量三分之二左右量来配置豆瓣酱，这样的比例辣度一般比较适中，同时操作起来也比较容易。
有了上面的基础之后，便是余下香料的配置了。对于火锅底料而言，其余香料的总用量也应当控制在适当的比例，这个用量必须和麻香有所关联。上面说过了，一般麻辣火锅底料而言主要香料源于辣椒、花椒和生姜，一般可以建议以花椒为标尺，其余香料的总用量大致可以在三分之一到三分之二之间变动。这样而言便可以对主要的部分有了一个基础的用量概念，有了这个概念对于新手朋友而言，才能比较容易画出一份火锅底料的全貌。
除此之外，对于新手朋友来说，还有几个比较小的建议，香料特别都是苦香类的香料，例如草蔻、草果、香砂这些，一定要先用啤酒或者白酒浸泡，这样可以有效的防止异味和焦苦。糖的话还是使用冰糖，因为白糖的火候确实不容易控制。加入油的过程可以采用两次加入的方式，这也是有效防止炒焦的一种技巧，同时因为油温被调和之后香料可以更好的释放香气。辣椒可以在使用前先蒸一下，这样也可以有减少焦苦风险的效果，同时还能提升色泽。
很多事情都是无法一蹶而就的，小量的尝试中亲身体验一定是掌握技巧的不二之道。
