1.笋干青椒炒牛肚

毛肚煮火锅最脆的做法(毛肚除了吃火锅还有这8种美味做法)(1)

材料:笋干、青红椒,熟牛肚

做法:

步骤1:将牛肚切丝,笋干泡开、青红椒切丝洗净。

步骤2:锅中底油,油热放葱姜爆香,下入青红椒丝、笋干略炒。

步骤3:然后倒入牛肚,烹料酒,加酱油,盐,炒匀出锅即成。

小提示:笋干青椒牛肚这道菜不能加汤,一定要大火快炒,才能出来干香味。

2.泡椒牛肚

毛肚煮火锅最脆的做法(毛肚除了吃火锅还有这8种美味做法)(2)

材料:卤牛肚100克,洋葱1个,青椒1个,胡萝卜少许,油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。

做法:

1、卤牛肚切丝,洋葱、青椒胡萝卜整理清洗切丝。

2、起锅热油爆香葱姜,煸炒洋葱、青椒、胡萝卜片刻。

3、放牛肚、料酒和少许水翻炒1分钟。

4、放盐、味精调味即可。

4.卤毛肚

毛肚煮火锅最脆的做法(毛肚除了吃火锅还有这8种美味做法)(3)

材料:毛肚

卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。

做法:

1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘。

4.爆炒牛肚

毛肚煮火锅最脆的做法(毛肚除了吃火锅还有这8种美味做法)(4)

材料:牛肚,毛芹,辣皮子,洋葱

做法:

1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。

2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。

3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。

5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。

6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅

6.凉拌牛肚

毛肚煮火锅最脆的做法(毛肚除了吃火锅还有这8种美味做法)(5)

材料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

做法:

1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

小提示:爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。

7.贵妃酱牛肚

毛肚煮火锅最脆的做法(毛肚除了吃火锅还有这8种美味做法)(6)

材料:牛肚、花椒适量、水适量、八角适量、太白粉、盐、糖、叉烧酱、沙茶、胡椒粉、麻油、鲜鸡粉、豆瓣酱等适量

做法:

1.将牛肚及材料一起煮40分钟后,捞出牛肚放凉(也可直接沖冷水至凉),再切成3公分长条状备用。

2.将牛肚及太白粉一起搅拌均匀,再加入所有调味料拌匀,分装到小碟子中,放入蒸笼中,用大火蒸5分钟即可。

8.红油牛肚丝

毛肚煮火锅最脆的做法(毛肚除了吃火锅还有这8种美味做法)(7)

材料:牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯

做法:

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2.将牛肚斜切成条状

3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。

4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。

6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

辣椒红油制作方法:

1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。

4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

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