枸杞芽嫩尖吃法大全(灵隐寺推荐时蔬)(1)

枸杞芽和其他众多的春芽野菜,是大自然送给我们的春的礼物,是已经渴盼了许久的美味,谁舍得错过?

枸杞的确是一种“好吃”的食材,秋天可以吃它鲜红的浆果,夏天可以采食它紫色的花朵,春日里,枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞芽口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。

枸杞芽嫩尖吃法大全(灵隐寺推荐时蔬)(2)

民间传说,有一书生体弱多病,到终南山寻仙求道,在山中转了好几天,也没有见到神仙踪影。正烦恼间,忽见一年轻女子正在痛骂责打一年迈妇人,赶忙上前劝阻,并指责那年轻女子违背尊老之道。那女子听了,呵呵笑道:“你当她是我什么人?她是我的小儿媳妇!”书生不信,转问那老妇,老妇答道:“千真万确,她是我的婆婆,今年92岁了,我是她第七个儿子的媳妇,今年已经快50了。”书生看来看去,怎么也不像。遂追问缘由。那婆婆说:“我是一年四季以枸杞为生。春吃苗、夏吃花、秋吃果、冬吃根,越活越健旺,头发也黑了,脸也光润了,看上去如三四十岁。我那几个儿媳妇照我说的常常吃枸杞,也都祛病延年。只有这个小儿媳妇好吃懒做,不光不吃枸杞,连素菜也不吃,吃出这一身毛病。”书生听了这番言语,回到家里,多买枸杞服食,天长日久,百病消除,活到八十多岁。这虽然是神话传说的故事,但枸杞的功效却是古今公认的。

枸杞芽嫩尖吃法大全(灵隐寺推荐时蔬)(3)

枸杞芽食用从古就有,《诗经·小雅·北山》云:“陟彼北山,言采其杞。”《神农本草经》中记载:“枸杞处处有之,春生苗叶,如石榴叶而软嫩,可蔬食。”

唐代诗人刘禹锡在《诵地仙》诗写道:

枝繁本是仙人杖,根老能成瑞犬形。

上品功能甘露味,还知一勺可延龄。

北宋大文豪苏东坡更是称枸杞叶是“神药”,他在《后杞菊赋》中说“吾方以杞为粮,以菊为糗。春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南阳之寿。

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中医认为,枸杞芽味甘微苦,性凉,入肝、脾、肾经,具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效,适用于肝肾阴虚或肝热所致的虚劳腰痛、障翳夜盲、目赤涩痛、崩漏带下、发热烦渴、热毒疮肿等症。

春天吃枸杞芽正合适,凉拌、热炒、煲汤均可,味道鲜美,营养丰富,常食有与 枸杞子类同的保健功能。

枸杞芽嫩尖吃法大全(灵隐寺推荐时蔬)(5)

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枸杞芽的营养价值

枸杞芽又名枸杞头,枸芽子,甜菜头,即枸杞的嫩梢、嫩叶,略带苦味,爽口,含有肌甙、谷氨酸、精氨酸,钾、镁、维生素等营养成分十分丰富。

枸杞芽和枸杞子,滋补肝肾,清火明目,提高免疫力。常用来抗疲劳、降压、降糖、保肝、软化血管、降脂。其叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用。

枸杞芽食用从古就有,明徐光启《农政全书》:“枸杞头,生高丘,采春采夏还采秋,饥人饱食为珍齑。救饥,村人呼为甜菜头。”

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枸杞芽的食用方法

初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。所以说,枸杞芽是高档的保健蔬菜。

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清炒枸杞芽

枸杞芽250g、将枸杞芽洗净,切段,锅中多放点素油,炒至熟后,加食盐等调味品适量食用。

清热宣肺、润肠通便,适用于伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,习惯性便秘等症。

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枸杞芽粥

枸杞芽250g、糯米10g,粳米50g。将枸杞芽洗净切碎备用。稀粥煮成后放入枸杞芽碎末,再煮一会儿食用。煮粥的枸杞芽可以稍老点,但不要有硬梗。

清热生津,益脾和胃,适用于热病伤阴烦渴、脾胃不和等症,可作为消渴症病人的食谱。

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凉拌枸杞芽

枸杞大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中,是强身壮体、延年益寿、美容养颜的蔬菜。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽等。

枸杞芽500g,洗净后放入开水焯熟,切碎,加香油、酱油、醋适量,凉拌了吃。

清热生津止渴,适用于咽喉干痛、糖尿病消渴等症。

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枸杞芽茶

枸杞芽茶是用枸杞树每年新枝顶上的一点点嫩芽制成的!没有茶碱、可可碱、咖啡碱等使人精神兴奋的物质。

枸杞茶分为枸杞叶茶和枸杞芽茶。枸杞芽茶是源自枸杞树当年新发枝条的顶上的嫩芽。新枝刚抽芽的时候,纤维素不易形成,很大部分营养成分都囤积在嫩芽之中,可以说嫩芽的“含金量”非常高。

枸杞芽茶,是一丝一丝卷曲着的墨绿色小叶子。待茶水喝了三分之一的时候,再添一遍开水,茶叶建议冲泡3次。等到茶汤颜色变淡,茶叶可以直接夹出来吃掉,整个芽茶是一丁点也不浪费。

除了泡水喝以外,枸杞芽茶的茶叶还可以不泡直接吃,芽茶尝起来口感清脆,味道清新香醇,不苦涩,别有一番特色。

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