枸杞芽和其他众多的春芽野菜,是大自然送给我们的春的礼物,是已经渴盼了许久的美味,谁舍得错过?
枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞芽口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
民间传说，有一书生体弱多病，到终南山寻仙求道，在山中转了好几天，也没有见到神仙踪影。正烦恼间，忽见一年轻女子正在痛骂责打一年迈妇人，赶忙上前劝阻，并指责那年轻女子违背尊老之道。那女子听了，呵呵笑道：“你当她是我什么人？她是我的小儿媳妇！”书生不信，转问那老妇，老妇答道：“千真万确，她是我的婆婆，今年92岁了，我是她第七个儿子的媳妇，今年已经快50了。”书生看来看去，怎么也不像。遂追问缘由。那婆婆说：“我是一年四季以枸杞为生。春吃苗、夏吃花、秋吃果、冬吃根，越活越健旺，头发也黑了，脸也光润了，看上去如三四十岁。我那几个儿媳妇照我说的常常吃枸杞，也都祛病延年。只有这个小儿媳妇好吃懒做，不光不吃枸杞，连素菜也不吃，吃出这一身毛病。”书生听了这番言语，回到家里，多买枸杞服食，天长日久，百病消除，活到八十多岁。这虽然是神话传说的故事，但枸杞的功效却是古今公认的。
枸杞芽食用从古就有，《诗经·小雅·北山》云：“陟彼北山，言采其杞。”《神农本草经》中记载：“枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。”
唐代诗人刘禹锡在《诵地仙》诗写道：
枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。
上品功能甘露味，还知一勺可延龄。
北宋大文豪苏东坡更是称枸杞叶是“神药”，他在《后杞菊赋》中说“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”
中医认为，枸杞芽味甘微苦，性凉，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，适用于肝肾阴虚或肝热所致的虚劳腰痛、障翳夜盲、目赤涩痛、崩漏带下、发热烦渴、热毒疮肿等症。
春天吃枸杞芽正合适，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与 枸杞子类同的保健功能。
枸杞芽的营养价值
枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，爽口，含有肌甙、谷氨酸、精氨酸，钾、镁、维生素等营养成分十分丰富。
枸杞芽和枸杞子，滋补肝肾，清火明目，提高免疫力。常用来抗疲劳、降压、降糖、保肝、软化血管、降脂。其叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用。
枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农政全书》:“枸杞头，生高丘，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”
枸杞芽的食用方法
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。所以说，枸杞芽是高档的保健蔬菜。
清炒枸杞芽
枸杞芽250g、将枸杞芽洗净，切段，锅中多放点素油，炒至熟后，加食盐等调味品适量食用。
清热宣肺、润肠通便，适用于伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，习惯性便秘等症。
枸杞芽粥
枸杞芽250g、糯米10g，粳米50g。将枸杞芽洗净切碎备用。稀粥煮成后放入枸杞芽碎末，再煮一会儿食用。煮粥的枸杞芽可以稍老点，但不要有硬梗。
清热生津，益脾和胃，适用于热病伤阴烦渴、脾胃不和等症，可作为消渴症病人的食谱。
凉拌枸杞芽
枸杞大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的蔬菜。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽等。
枸杞芽500g，洗净后放入开水焯熟，切碎，加香油、酱油、醋适量，凉拌了吃。
清热生津止渴，适用于咽喉干痛、糖尿病消渴等症。
枸杞芽茶
枸杞芽茶是用枸杞树每年新枝顶上的一点点嫩芽制成的！没有茶碱、可可碱、咖啡碱等使人精神兴奋的物质。
枸杞茶分为枸杞叶茶和枸杞芽茶。枸杞芽茶是源自枸杞树当年新发枝条的顶上的嫩芽。新枝刚抽芽的时候，纤维素不易形成，很大部分营养成分都囤积在嫩芽之中，可以说嫩芽的“含金量”非常高。
枸杞芽茶，是一丝一丝卷曲着的墨绿色小叶子。待茶水喝了三分之一的时候，再添一遍开水，茶叶建议冲泡3次。等到茶汤颜色变淡，茶叶可以直接夹出来吃掉，整个芽茶是一丁点也不浪费。
除了泡水喝以外，枸杞芽茶的茶叶还可以不泡直接吃，芽茶尝起来口感清脆，味道清新香醇，不苦涩，别有一番特色。
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