不是每一种生发都以绚丽的色彩出场。
粉红桃花落尽，如丝柳叶带风，几场春雨过后，有一种汲取了泥土中水分、蓄足了各种养分的美味，忽如一夜间，勇敢“冒尖”、“破土而出”。竹林间的空地上，一丛丛一尺左右高高低低冒出的尖尖，不仔细看都找不到它的存在，在笋壳儿的包裹下，没有夺目的颜色， 也没有娇俏婀娜的枝头，只是深深扎根在泥土中。
剥去粗糙，你会惊异于笋壳之下的素肌如玉、润泽匀净。南唐李后主曾用它来比喻女子纤细的手指，“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干”，足见剥了外面笋壳儿的春笋的清新水灵、洁白光润。
春笋的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖都可以做成美味。比较常见的有竹笋炒腊肉、笋尖煎蛋、春笋白拌鸡、问政山笋、酸甜小笋等等，都是全国不同地域鲜美无比的时令佳肴。每到春来，我最喜欢的一道菜就是春笋烧排骨，一锅春笋烧排骨做好，揭开锅盖的瞬间，笋香味和着肉香味扑鼻而来，排骨软烂可口，多余的油脂渗透到春笋中，而春笋于唇齿间回荡的都是鲜润浓郁的肉香味，这一餐，总是回味悠长。
林语堂先生说，“竹笋之所以深受人们的喜爱，是因为嫩竹能给我们的牙齿以一种细嫩的抵抗，品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”
春笋知时节。春笋味鲜清雅，但春笋长得快，《本草纲目》引陆佃说：“旬内为笋，旬外为竹，故字从旬。”十天为一旬，鲜香的春笋经过10天，春风吹过，便长成嫩竹了。所以，白居易也在食笋后说：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”就是说，趁着时令赶紧吃吧，不要犹豫，时间一过，鲜笋就没有了。
春笋是食疗佳品。
春笋不仅肉质脆嫩，清香纯甜，而且具有丰富的营养价值。据测定，春笋所含维生素B2、维生素A均比一般蔬菜高，特别是其中蛋白质的质量优异，氨基酸种类达18种之多，还含有硒、锗等微量元素。因此，春笋是一种天然保健食品。中医认为，春笋味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用。现代医学研究证明，春笋因纤维素含量高、蛋白质种类好，脂肪含量低，因此是防治便秘、防治大肠癌、乳腺癌的佳蔬，对咳喘、高血压、高脂血症、糖尿病、痔疮均有一定食疗作用。
四月，春笋正当季，“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，让我们和着时节，享受这天然的美味春笋吧。
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