春天的到来,大家此时都对地方春菜颇感兴趣,而潮汕春菜是什么呢?以下详细介绍潮汕春菜是什么,让大家有一个全面的了解。

潮汕春菜是热是凉(各地都有春菜)(1)

潮汕春菜为当地特产,别的地方种不好,貌似芥菜,却比芥菜秀气,生性寒凉,它介乎于菜心与芥菜之间,既有菜心的清甜之气,又有芥菜辛苦之味,潮汕人认为春菜好意头,寓意“万物回春”,且觉得它可以给肠胃洗澡,把过年积下来的胃火清掉。

春菜浑身散发着家乡气息,也是吸油、吸味高手,再肥腻的肉食与之相配定被解掉,也就是潮流说法——消脂,春菜煲则是一道能体现潮汕人聪明节约的住家菜,以往的潮汕人是先煮好一锅肉汤,然后每顿饭都往汤里面放春菜,可以延续好几顿的饭,味道浓郁。后来觉得不太健康,于是专门用成斤排骨熬出骨味,把春菜放进去滚淋,那个春菜甜得你没话说,某个潮汕妹可以吃下一斤用排骨煲过的春菜,所以吃围餐时春菜是最快被消灭的一道菜。当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间,比煲汤时间短,比滚汤时间长。

关于芥菜

芥菜(学名:Brassica juncea),是芸苔属一年生或二年生草本。是中国着名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。

潮汕春菜是热是凉(各地都有春菜)(2)

关于芥菜营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

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