异戊醇和异丁醇为主;其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;还有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等,下面我们就来说一说关于酒中的醇类物质是什么?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

酒中的醇类物质是什么(酒中的醇类物质介绍)

酒中的醇类物质是什么

异戊醇和异丁醇为主;其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;还有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。

酒中醇类物质由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成,是白酒中重要芳香成分之一,也是重要物质。

白酒醇类很多,含3个碳以上的醇称为高级醇。