现在大家的生活水平好了，吃得好、动得少，带来了很多问题，比如高血糖、高血压、高血脂和肥胖。其中高血脂的人群在国人中占比越来越高，而血脂当中最受关注的莫过于总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。很多人口口声声挂在嘴边的胆固醇高了，其实多指的是总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇高了，极少有人为高密度脂蛋白胆固醇高了而苦恼的。
那么，总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇高的人，到底应该怎么吃？每天应该吃什么呢？不容忽视的是，很多慢病都是和吃紧密相关，日积月累的不合理膳食结构，造成了太多人终生甩不掉的慢病痛苦。高胆固醇血症是心脑血管疾病频发的主要原因之一，似乎是各种动脉硬化、静脉栓塞躲不开的元凶。那么，我们的饮食该如何调整才能更好的规避胆固醇过高的问题呢？
远离高胆固醇的食物
虽然世界卫生组织取消了胆固醇摄入300mg的上限，但是并不代表着所有的人都可以放开了吃高胆固醇食物。对于一些肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、痛风的人群而言，胆固醇必须严格控制。
高胆固醇食物包括动物脑、肝和其他内脏，猪蹄、肥肉、动物油。这里面动物脑是胆固醇含量最高的食物，每百克猪脑中胆固醇含量2500多毫克，是猪肝的近10倍。这些食材中，最让人惊讶的是猪蹄，其胆固醇含量为192mg/100g,而等量的猪小肠胆固醇含量183mg、猪大肠的胆固醇含量仅为137mg。
尽量少吃饱和脂肪酸较高的食物
虽然说猪蹄的胆固醇含量比猪肠子要低得多，不过更令人意外的是五花肉胆固醇含量仅为98mg，比猪蹄低近100mg，但这不代表着红烧肉或梅菜扣肉可以随便吃，因为它的脂肪中饱和脂肪酸含量更高。同样饱和脂肪酸含量羹高的食物又是猪脑。高胆固醇的食物和高饱和脂肪酸的食物是一对结伙作恶的铁哥们，一种食物同时具备这两个条件的时候，我们就需要小心了。这一类食物多是动物内脏和猪牛羊等动物油脂，当然鱼油除外。
低温烹调
烹调是一个特别容易让人忽略的问题，觉得只要食物有营养，就万事大吉了。我们不得不说的是，多数食物的需要加热烹调才能够食用的，而只要加热就会出现营养的变化，当然主要是营养损失。比如说，鸡蛋是非常好的蛋白质类食物，而且还含有叶黄素、卵磷脂和胡萝卜素，当然胆固醇含量也不少，如果您只是煮鸡蛋或蒸蛋羹吃，那没问题。
如果您特别爱吃煎鸡蛋或者号称炸鸡蛋，而且还用的是普通的植物油，而且还是让油冒烟的高温煎炸，那么鸡蛋中的胆固醇就容易氧化了，这种氧化的胆固醇才是心血管疾病更阴险的杀手。低温烹调是以水或者蒸汽作为传热媒介的烹调方法，比如蒸煮焖炖涮汆扒等方式。
增加新鲜蔬果、粗粮薯类、菌藻类摄入量
食物中的绝大多数植物性食材是有助于减少胆固醇吸收、促进胆固醇代谢、降低血清胆固醇、保护血管的，比如上述食物中的黄酮类物质、膳食纤维、维生素C、维生素E、B族维生素、胡萝卜素、花青素、甜菜红素。而这些食物最佳的使用方式排序是：①生吃 ②短时焯烫 ③蒸煮......每天保证至少1斤蔬菜和菌藻类食物，其中深绿色蔬菜200g以上；每天水果200g~350g；每天的粗杂粮和薯类食物至少占主食的1/3。
除了饮食之外，还有其他因素与胆固醇高居不下有关，送大家一个蛇尾巴：
1.戒烟限酒增加运动
2.保证睡眠和良好的心态
陪伴是最长情的告白
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