目前，随着生活水平的提高及养生意识的增强，人们对自身健康的重视程度也越来越高，对健康滋补品也日渐关注。一直以来，海参作为一种高蛋白、低脂肪的食物，备受人们的青睐。又到秋冬进补时，面对市场上琳琅满目的海参产品，消费者应如何挑选？
近日，中国食品报社组织相关专业人员走进一线养殖场、走进海参企业，山东省食品药品检测研究院、安谱检测和烟台市产品质量监督检验所分别选取多个省份不同品牌的海参产品进行了检验。此次检测结果，为消费者挑选优质的海参提供了一定的参考。
海参等级筛选
国家标准严规定 检测数据来背书
随着海参消费在全国范围的持续升温，海参行业的造假现象也相伴而生。判断海参优劣的重要依据是蛋白质、盐分和水溶性总糖的含量是否符合国家标准。不少海参商贩为牟取暴利，在加工时掺入盐或者糖。加糖的目的是为了增重，以降低成本——糖多，蛋白质占比自然就会减少。海参干制前需进行水煮，水煮分大、小火候。小火候加工的海参含水量高，个头大，在盐渍、糖制过程中，水分被糖替代——水分越多，加进去的糖就越多。
业内专家指出，含盐量的高低，取决于海参产品的生产工艺。直接煮制后经冷风干燥的干海参，蛋白质含量一般在50%左右，盐分在10%—12%之间。随着现代工艺的提升，对海参产品的含盐量，还能够控制在更低的范围内。然而，一部分人将煮好、盐渍后的海参进行烘干，待海参表皮出现皱褶后，再用盐水煮制，海参膨胀，表皮无皱褶后，捞出再烘干，多次反复；或通过冻干及其他工艺，使海参产品中的含盐量更高。多盐的目的亦是为了增重，降低成本。
《干海参等级规格》(GB/T34747-2017)中，将干海参的理化指标分为特级、一级、二级、三级。目前，市场上一些企业生产的海参产品的理化指标，远高于干海参国家食品安全标准中的相关规定，达到海参特级与一级国家食品安全标准等级规格。
在此次部分海参品牌检测中，山东省济南市历下区明湖东路16-1号好当家刺参（明湖东路旗舰店）销售的海参蛋白质含量为60.5%、盐分含量6.25%。海参参数指标位居众多海参品牌之首。
选购渠道很重要 品牌企业树先锋
消费者在选购海参时，除了参考各种指标外，还要关注到品牌的产业链是否规范与完整。山东是海参养殖主要的省份之一，海参产量可占全国的50%以上，近年来海参业发展迅猛，随着各级政府支持、各个机构助推以及相关标准的制定，海参产业迈入发展的快车道。山东在海参产业发展上做足了文章，产业结构不断优化，产品质量不断提升，宣传渠道不断拓宽，在海参育苗、养殖、销售上具有无可争议的话语权。
据了解，作为海参行业的龙头品牌，好当家国内率先建立了从海参苗种繁育到养殖、加工、销售为一体的完整产业链，有利于实现对海参苗种繁育、养殖、加工、销售等各个环节严格把控，实现食品安全可查询。对于参源的掌控能力和自身的生产加工能力确保了海参品质，市场化运作又赋予了产品价值实现，给消费者带来高性价比的海参产品。
山东省海参从业者应进一步夯实产业发展基础，充分发挥海洋养殖资源禀赋优势，主动集聚创新要素，积极促进资源整合和产业融合发展。以让老百姓吃上安全、优质的海参为己任，为我国海参产业健康发展贡献力量。
好当家终端标准形象店
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