鲍鱼一直都是名贵的海洋食用贝类，一般依附在开放海岸线的岩石上，水深小于40米，以海带海藻为食。全球鲍鱼共有100多品种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、美国、墨西哥、欧洲、中东一带。海水的水流速度、氧分、温度、光线等对鲍鱼的生长都存在很大的影响，即使是同一品种，在不同的海域中也会存在不同的质量，一起来看看全球各地都有哪些知名鲍鱼品种~
中国
我国鲍鱼分布重要分为两大部分，北部沿海以及南部沿海。
北部沿海最著名的是皱纹盘鲍，是我国所产鲍中个体最大者，螺层约3层，螺旋部极小。可表面为深绿色，壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。皱纹盘鲍产量主要以山东、辽宁为主，尤其是山东的长岛，产量多，个头大，自古就被称为鲍鱼岛。
南部沿海主要生产杂色鲍，虽不及皱纹盘鲍口感好，但也是鲍中较好的品种。贝壳坚硬，螺旋部晓，体螺层极大。壳面常为绿褐色或赤褐色，生长纹明显，肉味鲜美，主要以海南岛及广州洞州岛产量较多。
日本
日本最有名的是干鲍，其生产的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍被誉为“世界三大名鲍”。
网鲍是鲍中顶级绝品，外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开可以看到横切面带有网状的花纹，因而得名。
吉品鲍形状外高内低，中间有明显线痕，如同元宝，因此也称“金元鲍”。
禾麻鲍是三种鲍鱼中个头最小的，色泽灰黑，身上左右均有两个孔，这也成为了禾麻鲍的标志。
南非
南非鲍鱼也十分珍贵，南非人称其为“珍珠之母”，在香港也称其为孔雀鲍。外壳呈白褐色，壳面带有放射状纹路，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。南非鲍鱼生长期十分缓慢，需要8-10年才能算成熟，所以更显得十分珍稀。
澳洲
澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，也是鲍鱼品种最多的国家。
黑边鲍是澳洲最重要的鲍鱼，主要集中在南部各地沿海的礁岩中，贝壳形大，唇边为黑色，壳内面有魅力彩色光泽，口感浓郁。
青边鲍在澳洲鲍鱼中也属顶级之品，西南部出产最佳，体积大，肉厚，唇边呈青色，也是其最大的特色。比起味道浓厚的黑边鲍，青边鲍的口感较为爽滑，食法多样，炖汤最佳。
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