相信许多初次接触茶的朋友都有这样的体验,一群人围坐在一起品茶,只见老茶客端起茶杯,一口下去便连连赞叹:这款茶不错,茶气足!看到大家侃侃而谈,只有你自己一脸懵逼,满脸疑问:这茶到底好在哪里?但是却还不好意思问出口,只能沉默不语,默默地端起茶杯,假装细品。

品茶的术语大全(品茶人常说的专业词)(1)

品茶的专业词

有人说,中国茶文化之精深程度,堪比法国的葡萄酒文化。这句话是有一定道理的,单不说那些对于茶小白们而言玄之又玄的体感、气感,就连资深茶友们品茶时用到的一些专业术语,很多人都不明白究竟是什么意思。以下是20多个专业词汇:

1、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

2、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

3、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“浓淡”来表达。

4、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

5、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

6、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

7、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断地涌出。

8、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

9、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。喉韵通常在喉结以下。

10、香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。

11、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

12、烟熏味:并非指不好的气味,人工烘焙时产生,也有可能是仓储不当产生的气味,前者闻之让人舒服,后者相反。

13、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

14、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

16、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。

17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

18、入口即化:茶汤入口,不用有意识地吞咽,自然入喉。

19、爽朗:经岁月的陈化仓储后,优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

20、药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

21、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

22、陈韵:经过时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中感受到。

23、饱满度:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

24、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

25、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。

26、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

27、挂杯香:可以判定茶叶的香型特点,感受冷嗅和热嗅香气的不同表现,但不能以挂杯香的浓郁程度去判定一款茶是好是坏。

28、干茶:干茶的外形、色泽、匀整度等。

29、汤色:茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。

30、叶底:茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。

喝茶是一个动作,而品茶却是一门学问。喝茶的时候,尝试用上两三个术语,来加深自己喝茶的感受。时间一长,你也能下意识地说出术语,摸懂喝茶的门道哦!

感谢您的点赞、转发分享、收藏、关注”酒客大叔”,我会继续讲讲:地标名酒、地标茗茶 或许您还未了解到的小知识![握手][握手][作揖][作揖]

,