这是来自小岛老师的配方，因为之前做了奶油奶酪，于是趁着新鲜做了芝士蛋糕。奶油奶酪混合卡仕达酱和蛋白搅拌就成了蓬松柔软入口即化的舒芙蕾蛋糕底。
By 马小厨77
用料
- 奶油奶酪 150克
- 黄油 25克
- 蛋黄 30克
- 细砂糖 10克
- 玉米淀粉 6克
- 牛奶 75克
- 蛋白 50克
- 细砂糖 30克
做法步骤
1、奶油奶酪微波炉加热1分钟加入融化的黄油。
2、黄油和奶油奶酪搅拌至略有分离。
3、蛋黄中加入糖、淀粉搅拌均匀。
4、牛奶煮沸一次倒入蛋黄液拌匀。
5、不粘锅里小火加热并不停搅拌至顺滑，这其实就是制作卡仕达酱。
6、趁热将卡仕达酱加入奶酪糊里搅拌至材料变的有光泽且有弹性，表面盖湿布保持湿润备用。
7、蛋清冰箱冷冻刚刚结冰最佳， 此时170度提前预热烤箱。
8、低速打发蛋白糖分3次加入，打至蛋白细腻成钩状即可，泡沫不要过硬。
9、去1/4蛋白霜和面糊拌匀再全部和蛋白霜充分拌匀，装入铺有硅油纸的模具里，表面抹平。
10、烤盘加入1.5厘米开水上下火170度烤箱中下层烤15分钟，然后160度继续烤15分钟，待表面上色关火焖40-60分钟，凉凉定型后取出。
11、放入冰箱冷藏第二天口感最佳。
小贴士
千万不要烘烤过度否则表面会很干。
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