现代快报讯（记者 江楠 王新月 文/摄）随着人们健康意识的不断提高，大家在日常生活中更注重“少油、少盐”。于是，空气炸锅成了很多人心中“好吃不胖”的神器。但一部分人对空气炸锅提出了质疑，甚至说它制作的食物可能会致癌。空气炸锅做出来的食物真的更健康么？它是否存在潜在的危害？
近年来，空气炸锅成了很多人的“厨房必备”。把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅，只需等待半个小时，零烹饪基础的人都能收获一大盘口感酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。而对于会“玩”食物的高手来说，酸奶蛋糕、蛋挞、花甲粉丝、香酥藕盒这些复杂一些的美食也能信手拈来。有网友说，给美食博主一口空气炸锅，他能“炸”出一条小吃街。
除了能更加简单地制作出美食，空气炸锅也被很多人奉为“健康饮食”的代表。近日，现代快报记者走访了多家电器专卖店，销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。“相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。”
但也有一些网友质疑称，空气炸锅其实并不健康，它制作的食物可能会致癌。对此，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质“丙烯酰胺”，它是“美拉德反应”的产物。“一般来说，食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质，在经过高温处理时，就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。”
不过，金晖告诉记者，癌的发生和很多因素相关，比如吸烟等不好的生活习惯也会致癌，合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的。据了解，化学物质“丙烯酰胺”目前被评定为可能对人体致癌的物质，但相关证据并不充分。
“还是尽量少接触，不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了，但是为了让食物更加美味，我们在烹调时难以避免地会加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。”金晖说，“我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，对身体是不好的。”
那么，空气炸锅制作的食物真的“好吃不胖”吗？南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢“炸物”的人来说，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。
此外，梁婷婷也指出，目前不少市民因为怕胖，而追求“无油烹饪”，但这种烹饪方式可能对身体产生更大的影响。比如身体所需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，它们需要在食用油炒的情况下，才会被人体所吸收。“就拿胡萝卜来说，它如果不用油炒，其中的维生素A就不能发挥作用。”梁婷婷表示，想要减肥的市民不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列的疾病。
同样，金晖也表示，肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保持食物原本口味，饮食上要平衡且丰富。“健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。”
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