好的冻干机性能,再加好的冻干工艺,才有好的冻干品质!真空冷冻干燥草莓冻干工艺,包括以下步骤:

草莓真空冷冻干燥(真空冷冻干燥草莓冻干工艺)(1)

(1)预冻:新鲜草莓清洗、去蒂、分切(草莓整果冻干时间较长)、摆盘,放进新一代食品冻干机的干燥室内进行预冻,当草莓中心温度降到-18~-22℃时冷冻3.5~4.5个小时;

草莓真空冷冻干燥(真空冷冻干燥草莓冻干工艺)(2)

新一代大型草莓冻干机,无需冷库

(2)干燥阶段:预冻阶段结束,进入干燥阶段;

草莓温度的逐步回升如下:

S1,草莓温度回升并维持在-20℃~-16℃,保持5.5-6.5小时,

S2,草莓温度回升并维持在-16℃~-11℃,保持6.5-7.5小时,

S3,草莓温度回升并维持在-11℃~0℃,保持4.5-5.5小时,

S4,草莓温度回升并维持在0℃~10℃,保持2.5-3.5小时,

S5,草莓温度回升并维持在10℃~18℃,保持3.5-4.5小时,

S6,草莓温度回升并维持在18℃~30℃,保持3.5-4.5小时,

S7,草莓温度回升并维持在30℃~35℃,保持1.5-2.5小时。

(3)对产品进行检测后,按包装规格抽真空进行包装。

草莓真空冷冻干燥(真空冷冻干燥草莓冻干工艺)(3)

草莓真空冷冻干燥(真空冷冻干燥草莓冻干工艺)(4)

冻干草莓

所述步骤(2)中

优点是,S1-S3的草莓依然处于冷冻阶段,但是温度有所变化,可以使其较好的适应各个阶段的冷冻温度,不会破坏草莓内的细胞组织,具有良好的保鲜作用;S4-S7的草莓处于解冻阶段,草莓解冻需要适应各个阶段的温度,这样才能达到保鲜的效果,若温度变化得过快,容易破坏草莓的质地,失去原有的营养价值。

草莓真空冷冻干燥(真空冷冻干燥草莓冻干工艺)(5)

草莓整果冻干,不过时间稍长

草莓真空冷冻干燥(真空冷冻干燥草莓冻干工艺)(6)

草莓真空冷冻干燥(真空冷冻干燥草莓冻干工艺)(7)

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