【来源：江门广播电视台_邑闻】
陈皮、老姜、禾秆草，是广东“三件宝”。陈皮排在广东“三宝”首位，新会陈皮也已经成为中国国家地理标志产品。新会柑是新会陈皮唯一的原料，经开皮、晒制、陈化等程序，精心制得的新会陈皮药食同源，有“百年陈皮，千年人参”的美誉。那么，是不是所有的柑皮都能称为陈皮呢？哪个地方出产的陈皮，才算是上乘呢？市民日常又该如何保存呢？今天，记者带大家去了解下！
走进新会金皮满屋陈皮仓展，扑鼻而来的是陈皮的醇香，1300多平方米的展厅内，不但摆放着今年采摘的新皮，还展示了年份久远的老陈皮，吸引众多市民前来参观了解。
新会金皮满屋陈皮仓展工作人员小勤说：“新会柑的核心产区一般是新会东甲、梅江、天马、茶坑，还有少量三江陈皮。我们在东甲、梅江、茶坑都设有自己的果园，每年到新会柑收成季节，我们都会派工作人员前往监督摘柑情况。陈皮的产区不同、年份不一样，口感和行情都是不一样的。”
据了解，新会柑每年有不同的采摘时间。通常小青柑一般在7月份采摘，多以制作小青柑普茶；青柑采摘时间在10月左右，用于制作青皮；二红柑要在11月初开始采摘，主要制作二红皮；而新会大红柑采摘时间大致在12月初开始，用于制作大红皮。
小勤说：“青柑我们一般不建议拿来煮水喝，因为口感会有果酸味、涩味，青柑一般都是用来入药的。市民一般都是采摘二红皮，因为二红皮甜度有了，但没有完全成熟，这个时候存放比较方便，也没有大红皮甜度高，不容易生虫。大红皮口感好很多，但存放是有一定要求的。”
小勤还表示，要制作好的陈皮，除了选择优质的柑果外，开皮、晾晒及保存也是很讲究技巧的。剥皮取果以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果底向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开。尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响到果皮质量。然后将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方，让果皮自然失水萎蔫，质地变软后再翻皮晾晒。自然生晒鲜果皮在北风暖阳下慢慢脱干水分，逐渐变成暗褐色、皱巴，最终“脱胎换骨”。
小勤提醒：“新皮需要3年的陈化过程，不足3年的是果皮，3年后的才能叫正宗新会陈皮，所以新皮需要使用能与空气接触的容器保存，这样才能进行有效的陈化。3年过后的老皮已经进入了稳定期，可使用玻璃罐、PC罐等密封容器存放起来。需要做到‘三离’原则，即离地、离墙、离顶，并放在无异味避光的环境下。新皮需要一年翻晒一两次，老皮一般每年晒一次就可以了。”
记者：黄嘉颖
编辑：王芬芳
二审：赵玮
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