用于代料栽培黑木耳的原料有木屑、棉籽壳、甘蔗渣等。应选用无霉变的、新鲜培养料。黑木耳栽培的配方很多，常用的配方有：①木屑（或棉籽壳）78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%。②玉米芯59%，木屑30%，麦麸10%，石膏1%。③棉籽壳79%，麦麸18%，大豆粉0.5%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙0.5%。
拌料时，先称好棉籽壳，倒在已消毒的水泥地面或桌面上，再把称好的石膏挤多
菌灵用水溶解，搅拌均匀，然后倒入棉籽壳中，边拌料边加水，直到均匀为止。培养料含水量60%。
（三）装袋选用17 cmX 33 cm的聚丙烯塑料袋，装料时要压实培养料，装至料简2/3即可。
把料面压平，再把圆锥形木棒从中央打一个距袋底2~3 cm的洞，增加透气性。用无棉盖体封口，也可以用防潮纸封口，把料袋表面的培养料擦净。
装袋后应及时灭菌，将装好料的塑料袋摆放在筐里再放到常压灭菌锅或高压灭菌锅进行灭菌。常压灭菌100 C维持9~12 h，高压灭菌采用的压强为0.124~
0.135 MPa，保持1.5~2 h.待其自然降温后出锅接种。
适宜的菌种是获得高产稳产的关键，选用适龄、纯净、菌丝生长旺盛的栽培种，接种时可适当增加接种量，在接种室或超净工作台内按无菌操作进行接种，接种方法同原种制作。
接种完毕，将料袋送至培养室的培养架上培养。料袋间应留有--定距离，以防袋内温度过高出现“烧菌"的现象。培养室前期室温为26~28 C，后期降至22~23 C。
养菌前期，菌丝未长满料面时不宜翻动，以防污染。发菌中期要每隔5~7 d翻堆一次，争取发菌均匀，同时挑出污染菌袋。发菌期要避光，并适当通风换气。一般木屑料菌袋需40~45d菌丝即可长满袋，菌丝长满料袋后，增加光照，促使菌丝生理成熟。
黑木耳是好氧、喜湿的菌类，因此出耳场地必须满足这些要求，才能获得高产。
1.出耳场地的要求。以室内栽培为例，出耳室要设多个对流窗，以保证室内通风良好，窗户应安装尼龙纱窗，门也要安纱门，防止菇蝇.菇蚊等飞人，出耳室内应安装照明灯。
为了充分利用室内空间，在室内可设栽培架。栽培架可用竹竿、塑料管或金属角铁搭。最好不用木架，因其易长霉菌。裁培架的规格--般长3 m，宽0.8 m，高2.1 m.
全架4层，底层离地60 cm.上边每层间隔50 cm，室内过道宽60 cm，靠墙两侧各留50 cm。每层架上相隔20~25 cm横架短竹竿，以便吊袋使用。这样25 m'的出耳室，分层进行架式吊袋栽培，可吊栽黑木耳3 000袋。
2.催耳与上架。栽培架准备好以后，将培养好的菌袋取出，拔掉棉塞（透气塞）及颈圈，扎紧袋口，用消毒过的刀片在袋的表面划“V"形口，刀口长1.5 cm，共划3行，每行3~4个口，孔口交替排列，每袋划10~12个口。这种划口不仅保湿性能好，水分不易散失，而且喷水时可避免过多水分渗入料内，同时也不会因喷水而使划口部位积水及导致污染。此外，出耳时，由于耳片将划口薄膜向上撑起，可防止耳片基部积水过多造成烂耳。菌袋开口以后放在潮湿的地上。加大通风量，增加光照.使
室温降至15~20C.以刺激原基分化。此时湿度不能过低，否则开口处形成硬菌膜，影响出耳。当开口处露出粒状耳基后，即可上架出耳。吊菌袋的绳子有长有短，相互错开悬挂.保证袋内通风良好，并防止子实体相互影响生长。耳基形成后.保持室温23~24 C。室温不能低于20 C，也不能超过27 C，空气相对湿度应保持在90%，不能向幼耳上直接喷水。
3.成耳的管理。幼耳形成后--周左右，逐渐展开成绣球状.这时逐渐增加通风量，否则易成“团耳”。每日喷雾状水3~4次。室内相对湿度维持在85%~90%，温度控制在18~20C为宜。如外界温度高.则应加大通风量并向四周墙壁喷水降温，以防高温引起“流耳”。每次喷完水后，立即加大通风量，直至耳片上不见反光水膜为止。随着耳片展开，光照强度应增强.除散射光外，还需要一定强度的直射光.保持1 250 lx的光照。-.般从幼耳长到成熟需7~20 d。
当耳片颜色变浅且舒展变软，耳根由粗变细，基部收缩，腹面略见白色孢子时（见图13.3），为采收的最适期。采耳时本着采大留小的原则，用拇指和食指捏住耳片中部，稍用力向上扭动将耳片采下。采完耳片后要清理残留的耳根，以免引起图13.3 黑木耳人工栽培溃烂进而导致病菌侵染。袋栽
木耳--般可产3茬，每茬采收后停水2 d，促使菌丝恢复。以后仅需保持出耳室空气相对湿度为80%~85%即可。一周左右，第二茬幼耳形成，管理方法同头茬。
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