母亲长长长面
文｜于光明
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。又到了中国传统的节日—春节。春节是中华民族传统节日。春节是我们中国人最传统最历史最有意义的节日。春节，是一年之岁首，农历新年，传统上的“年节”。传统名称分别有新春、新岁、新禧、大年等，口头上又称度岁、过年。春节历史悠久，由上古时代岁首祭祀活动演变来，其起源蕴含着丰厚深邃的人文与自然文化内涵。年节作为中华民族悠久历史文化的重要组成部分，反映了古代人民丰富的社会文化生活。在古代民间，人们从腊月的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶便开始“忙年”了，一直到正月十四日。接近春节，走上街道，购货超市，到餐厅就餐，处处可以看到悬挂的彩旗、玉兔的吉祥物，大红灯笼、年画，大红的春联、十字绣、“福”子帖等等。一派火火红红热热闹闹迎接拥抱春节的场面。这不由想起小时候背诵的关于春节顺口溜：腊月二十三，糖瓜粘；腊月二十四，扫房子；腊月二十五，磨豆腐；腊月二十六，炖猪肉；腊月二十七，杀肥鸡；腊月二十八，把面发；腊月二十九，蒸馒头；腊月三十晚上熬一宿（叫熬夜—-有长岁增寿之说；还要吃肉吃饺子吃臊子面亦叫长寿面—-传统的说法叫装仓，有预示来年丰收之说）大年初一扭一扭，（团聚高兴—-有抖掉身上的晦气之说）。城乡人们唱着《腊月歌》，春节进入了倒计时，大家忙着大扫除、贴春联、置办年货，虽然忙得团团转，但内心是轻松和喜悦的、欢庆的、热闹的。
新春节日在望，除了把家里清扫地干干净净，我们也要清理自己的内心：丢掉过去一年的烦恼和不如意，洗去执念和妄想，只留下最本真的自己，迎接新的一年，新年要有新气象。
小时候的印象和记忆中盼望过年，过年就是吃好的、穿新衣服、放鞭炮凑热闹、忙着给长辈拜年挣压岁钱。元旦过完进入腊月（阴历十二月），家里人就开始“忙活”起来了。腊月嘉年，正月开岁。对于生长在农村的人，记忆犹新。农民从春种到秋收，忙碌了整整一年，终于进入了“冬闲”。虽说农事上是“闲”下来了，但人们的脚步却没有因此放慢。大家反而加快脚步，怀着愉悦和急切的心情，准备着迎接新年。特别是农村农人家里基本上就做这些事情，准备着准备着过一个殷实团圆幸福快乐的年。
岁月缱绻，葳蕤生香。寒暑易节日子如歌，但是岁月艰难更不饶人。这个时候望着妈妈鬓角如霜的白发，心怨苍苍无情，勾起记忆弯月，晃荡在思绪的波澜里。又临近过年了，渐行渐进，忙碌中记忆的思绪不知不觉把儿时过年的情景勾起，浮想翩翩，那时的过年，才叫真正的过年。
小时候总盼着过年，每到过年的时候便是妈妈最忙、最辛劳的时候。老讲究，妈妈要给家里添置一些盘子、碗筷什么的，就到供销社的商店，或者早早起来，冒着零下二十几度的严寒，步行十几公里到县城供销社的农资商场，趴在成堆成叠的生活器具中，一个一个挑啊选的，然后小心翼翼的装在手工缝制的布兜兜里，买一些背回来，说是添置家具图个来年顺当实在富裕。那个年代，生产队过年，给每户社员家借给5—10元钱挂往来账，这已经是很富裕的年了。瞅空，妈妈又要给我们兄妹几个量身裁缝，夜夜坐在煤油灯下忙活，一针一线缝缝补补串连母爱温暖，无论经济如何困难，母亲也要紧巴巴地情况下，想办法给兄妹每个人做一件新衣裳，这是妈妈的心愿，也是我们的祈盼。过年高兴了娃娃，辛苦了爸妈。妈妈忙里忙外，白天黑夜没有闲的功夫。就这妈妈还操心着不落在别人家的后头，一天天算计给炸过年的油果子，蒸花馍馍、蒸大花卷子和刀把子。妈妈最放不下的，是我们从小最喜欢吃的，也是妈妈最拿手、最出名的吃头——手擀长面。
母亲在我的心目中是勤劳又节俭，平凡而又伟大的母亲。特别是擀长面在村上是耍头稍的。平日里队上左邻右舍谁家老人过寿，孩子定个婚、看个家道，孙子满月、百天什么的，都要来邀请母亲去帮着擀长面。用母亲手工擀的长面撑面子，用带有喜庆吉祥的长面招待客人。那个时候，但凡吃过我母亲长面的人，村里村外没有不夸赞竖大拇指的。母亲擀长面有她的诀窍。也就是程序吧！每年过年看着妈妈擀面给我们吃，“吃了人家的嘴短”妈妈的长面，也就牢牢的记在心里。那年年吃、月月吃，再吃也吃不厌的手擀长长的长面味道一辈子忘不掉。
在那个缺钱少粮年代，尤其是细粮（小麦磨的白面）平时很少吃到，只有家里来了重要客人或至亲的亲戚了，母亲才舍得“露一手”，做顿白面面条或手工臊子面招待客人，我们也只有望长面而兴叹，看着流涎水的茬儿。记得母亲擀长面可有秘诀呢！
母亲和面很讲究：先要泡一种俗语叫硼灰的泛绿色东西（户家人用一种碱地生长的咸性草用火自然烧制而成的佐料）把它砸碎了泡成水，加点咸盐，水是发黄绿色的，和的面发黄且有筋道。母亲用这种硼灰水和面，揉啊揉，然后分成一小块一小块的再揉成像一块圆饼样子的，放在面盆叠起来用毛巾盖住放在案板上，有时还放在烧热的土坑上，目的是要醒面。母亲告诉过我们：长面擀的好不好，关键是和面，要把面醒好。母亲将一砣一砣的面块放在一个大面盆里，用湿毛巾摭搧起来，过一段时间用擀丈把面砣压一次或再揉一揉，重又放在盆子里醒，反复两三次，面越来越有韧性。醒好的面软硬适当，便于手擀。长面的质量好不好，关键在于擀面。母亲把醒好的面一砣擀一张，用长擀面杖来擀，并且为了薄厚均匀，一张面来回转着方向擀，面张越擀越大，还要不断加面粉防止粘连，擀到需要的厚度，把面张卷到擀面杖上，然后就开始折叠，把面张从擀面杖上来回以“Z”字型折叠在案板上，下大上小像个面塔一样的迭起来，然后切面。切面是个技术活，是检验刀功的过程，也是技艺的展示。长面长不长有面张的大小决定，长面的粗细均匀则有切面的刀功决定。刀功好切出的面粗细均匀，刀功差切出的面粗细参差。母亲切的面刀刀一致均匀无差，然后从“Z”字型面塔最上一层抓起，一扯一把，长面就很自然的在母亲灵巧的手里抖擞起来，摆放在案板上。一般情况下是擀一张切一张。到最后，母亲为了让擀出的面条变得更匀称美观，把擀面杖一头顶在案板上面的墙上，一头放在肩架锁骨上，把一把把切好的长面挂在擀面杖上，然后两手自上而下捏把子面，边捏边拧，为的是让四棱子面变细变圆，经过捏拧修整的长面外观圆滑，光泽美观。就像随风摇摆的线帘，挂在擀面杖上，犹如一件“面线挂前川”的艺术品。到此，手擀长面才算完功了。最后将一把一把的长面撒上（也叫扑上）点面粉，绕一圈对折起来放好，以便吃时方便取用。
大年三十早上，母亲高兴而眼带疲惫的召唤，给我们换上她一针一线缝出来的新衣裳，我们的脸上满满荡荡扬扬洒洒的都是兴奋的笑容。可是我知道煤油灯陪伴了母亲一宿又一宿，母亲又辛苦劳累了一个又一个夜晚啊。下午到晚上母亲还是忙活，给我们做好吃的，自然就是我们期盼的、最想吃的手擀长长的长面。母亲早早地就准备，洗好菠菜、芫荽，切上肉丁、白红萝卜丁、洋芋丁、豆腐丁等……妈母亲给我们准备晚饭，我们兄妹在院子里放炮丈，高兴的追逐嬉闹。可是当闻到母亲拦锅（炒的意思）烧臊子汤的味道时，一个个情不自禁的往回跑，围着锅台子转，眼巴巴望着母亲拦到锅里调出的臊子汤，那臊子汤红的萝卜，白的洋芋、豆腐，绿的菠菜、香菜，上面略略的飘上一层淡淡的油花子，那汤色香味俱全，看在眼里，馋在嘴上，勾到胃里，让我们直直的咽着口水啊。母亲的手擀长面，张张薄如纸张，根根切如细丝，“下在锅里如丝绵，挑在碗里如线团”。这个时候，就是我们小家伙最幸福、最快乐的。兄妹抢着把母亲的长面捞在大碗里，舀上臊子汤，可劲往嘴里呼噜着。一头在碗里，一头在胃里，中间在舌尖上滑落，感觉母亲的长面不用嚼就滑溜到肚子里。臊子面吃在嘴里筋道香甜，可口耐味，真的是“吃着碗里的望着锅里的”，生怕吃不饱没了。据说大年三十晚上要“装仓”就是要吃的实实在在的，来年天天有饱饭吃。手工做出来的长面、汤清，味香。面条用筷子挑起一尺多高，在手的抖动下，像舞者手里的彩带，上下跳跃。咬住面条的一端，呲溜一声吸到嘴里，麦香会触动舌尖的神经，味是那么的香，面是那么的绵，那么的劲道，情是那么的纯粹绵长甜美深厚。
现如今人们的生活水平普遍提高了，节奏也加快，和面用机器，切面用机器，但是我依然喜欢母亲长长的手擀长面。母亲的手擀长面，永远是我们记忆中的过年，是母亲慈祥博爱的味道，更是年的味道，是母爱的缠绵长久，是我们兄妹尝不尽的快乐香甜和幸福……
长长长面的味道就是母亲绵绵悠长的味道，记忆里长长长面的味道，永远留在心灵深处，挥之不去。
于光明，男，汉族，新疆昌吉州作协理事，《回族文学》签约作家。吉木萨尔县记者、公务员。政协委员，县文联作家协会主席，《北庭文化》《北庭揽胜》《情满庭州》主编，擅创诗歌、散文、小说及新闻通讯，作品散见于《农民日报》《中国乡村》《新疆日报》《亚洲中心时报》《新疆晨报》《西部作家》《黄海散文》《首都文学》《回族文学》《今日新疆》《天山诗歌》《昌吉日报》等报刊杂志和网络各大媒体。曾获新疆报刊短消息大赛一等奖，昌吉州综治征文二等奖，第五届中国当代散文精选大赛三等奖。昌吉州“首届十佳新闻工作者”吉木萨尔“十大文化领军人物”之一。
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