2021/11
LAVER FROM DONGSHAN
不知道你们家有没有喝汤的习惯？小时候，我最喜欢的味道就是在家门口，闻见那从厨房里一点点钻出来的海鲜汤的清香，不需要繁复的食材和技艺，放一点紫菜和鸡蛋，就记忆中最朴素的味道。
在一阵猝不及防的降温寒潮后，调皮的气温又缓缓上升起来。十一月的天气有些多变，像一本珍藏已久的书，每一页都跌宕起伏，开盲盒一样的天气，就像惊喜悄无声息，总想在这平淡而繁琐的日子里收获些“隐藏款”，作为一整年的珍藏，遇到某个人，或是吃一顿美餐。
对于东山岛的人们来说，秋天的惊喜莫过于一场崭新的忙碌——紫菜的收获期。
一年四季，生长在海中的海藻类植物紫菜永远是餐桌上的“常胜将军”，简简单单地将清水煮沸，加入一点紫菜和蛋花，放上一撮虾皮，清香和鲜美能一扫工作上的疲惫。在很多人眼中，紫菜除了市场中售卖的零食和煲汤用的干货，似乎并没有什么区别。
——实际上，这小小的紫菜也暗藏玄机。
紫菜怎么分种类？
《舌尖上的中国》曾介绍过头水紫菜，是懂行人眼中的精品。东山岛种植的紫菜与其他地方不大相同，它放养于干净的深海处，也被称作“深海紫菜”。
当紫菜苗种下后，由于其生长速度奇快，每隔十天左右就要收割一次，使之继续生长，整个过程大约能一直持续到十二月，这期间便会诞生头水、二水、三水等不同品类的紫菜。
每一年的紫菜生长期，紫菜可以采摘约7次，当海水质量与气候适宜的环境下，可以收割12次。其中，头水紫菜的成熟期却很短，仅仅宝贵的七天，过了时效便会变老，口感产生差异，远不如新鲜紫菜那般滑嫩，也正因为如此，头水紫菜在紫菜界中稳坐“冠军”宝座，稀少却珍贵，被称作极品。
紫菜的功效怎么样？
头水紫菜的好，许多人并不知道。明代药王李时珍所著《本草纲目》中就有记载，紫菜“主治热气，瘿结积块之症。”
紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，含有丰富的碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。它富含膳食纤维，其中可溶性膳食纤维的比例很高，能对胃肠道中与细菌结合产生致癌物的酶具有显著的抑制效果。
不单如此，优质头水紫菜中维生素C的含量甚至比桔子还高，具有清热利水、补肾养心的功效。患有心血管等疾病的朋友也可以时常食用，紫菜中比例较高的不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，从而起到降低血压、扩张血管、促进平滑肌收缩的作用。
紫菜怎么挑选制作？
工作有截止时间，头水紫菜的生长也有着严苛的保质期。海边的渔民们采摘紫菜回来后，需要进行多次的清洗，去除紫菜中残存的泥沙与海水中的杂质，随后再进行平铺烘干，做脱水处理，最终再经过包装加工，成为了我们平时能在市场上购买到的紫菜。
那么，头水紫菜和普通紫菜究竟有哪里不同？教给大家四个窍门，挑选也不再是难事。
宽度
头水紫菜的宽度大约在2-5毫米之间，吃起来口感细嫩不粗糙。
色泽
紫菜的名称中虽然含有颜色，但它并不是“紫色的”。普通紫菜泡水后色泽呈紫色，大多是放置了一年的干货，尝起来没有鲜味且难嚼。新鲜采摘的头水紫菜颜色较为暗淡，色泽黝黑，泡水后甚至透出一点浅浅的绿色。
长度
按照采摘习惯，当紫菜生长到13-16厘米左右便会剪下一半进行收割，而头水紫菜的长度应该在5-9厘米之间，极为新鲜，顺滑易食。
味道
头水紫菜的气味具有较为清新的海腥味，与放置年份过长的普通紫菜的刺鼻气味并不相同。
东山岛季风湿润，海岸线漫长，这里有着湛蓝的晴天与悠长的波涛，小小的岛屿上却有着独特的生活节奏与无可替代的海洋美味，头水紫菜、巴浪鱼、小管……适宜的水温和水质孕育着海洋的丰收，也给东山岛的人们带来了长久的美好与温柔。
每年的紫菜丰收季，海中鳞次栉比的竹架搭建出了紫菜田壮观的场景，白天时渔民们将海上的紫菜搬回岸上晒，而下午又将晾晒的紫菜重新运回海上养，有条不紊，疏密有序，夕阳在层层颤动的水面上倒映出波光粼粼，它像一场动人心弦的风景，一种难以磨灭的喜悦，一抹时光刻下的痕迹，永存向往，永远宁静。
