臭鳜鱼必须用新鲜鱼醃制，这跟新鲜猪腿制作火腿道理是一样的，不新鲜的鱼吃起来味道不一样肉质也象粉一样，一吃就能吃出来。
其次，为什么要做臭鳜鱼，除了众所周知的原因外，还有一个重要原因是，现实中不少鳜鱼体型较大，3至5斤很常见，7至8斤也不少见，由于鳜鱼肉质较厚，采用鲜鱼做法不容易入味，口感也不太好，醃制后容易入味，肉质不但细腻并有层次感，显得与众不同。
第三，臭鳜鱼产地主要在皖南地区特别是老徽州地区，它是徽菜中一道传统名菜。只有这个地方的气侯条件适宜生产加工臭鳜鱼，其他地方要么不生产，要么生产出来差之甚远。
近距离实拍臭鳜鱼的制作过程，闻起来像臭豆腐，却好多人喜欢！
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，在全国都很有名，初次闻到臭鳜鱼气味的人肯定都对这种鱼不感兴趣，但是一口吃下去之后对这种鱼的看法就会好很多。
鸬鹚捕鱼也是千百年来传承下来的捕鱼手艺，而到安徽的徽州走一趟就会发现这样古老的捕鱼手艺至今仍然在流传。
臭鳜鱼需要用木桶来腌制，夏季的话就用盐水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鳜鱼比夏季用盐水腌制的口感更好。
鳜鱼表面抹上适量的精盐，鱼的肚皮朝下，一层层的往下码，然后再用石头重压，就像现在一样，腌个7天左右就行了。
腌个六七天左右，鱼就会发出似臭非臭的气味，那时候就可以拿出来红烧了，加入葱姜蒜末，说不出的美味，就像这盘鱼，是不是看着就想吃？
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