牛奶已逐渐成为我们餐桌上的日常食品。作为优质蛋白和钙质的良好来源，一天一杯奶的是值得推荐的健康饮食习惯。可牛奶蛋白虽高，脂肪含量也不少。
那对于健身爱好者和爱美女士来说，要健康还要美，是不是就该选脱脂牛奶呢？零脂肪，是否就更健康呢？ 不同的牛奶都有哪些特点呢？对健康的影响会不同吗？
也称为生鲜乳，是刚挤出的牛奶，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。
生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用，必须煮沸杀菌才能喝。市面上只存在少量散装生牛乳的销售。生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。
纯牛奶关于国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为鲜牛奶（乳）；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬间高温灭菌（UHT）处理的超高温灭菌乳为纯牛奶（乳）。
鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，巴氏杀菌温度在85℃，温度较低，在杀灭细菌的同时，能够最大限度保存牛奶本身的营养活性，未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后，奶中的乳脂球上浮凝集，口感粘稠风味浓郁，比较好喝。由于鲜牛奶中不添加任何营养强化剂、添加剂（稳定剂、防腐剂、乳化剂），冷藏保质期一般在7天左右。鲜牛奶也常常作为纯牛奶和配方奶粉的原料。
纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌（UHT）处理的超高温灭菌乳。这种灭菌处理方法得温度至少为132℃，能杀灭牛奶中的所有微生物，营养成分损失较大，当中的维生素B、维生素E、维生素A等几乎完全被破坏，钙也在高温下与酪蛋白结合，人体不易吸收；均质化和高温处理后的纯牛奶风味下降，略带涩味，口感没有鲜牛奶好。但是，纯牛奶杀菌彻底，在常温环境保存可达6个月。
喝纯牛奶不容易饿，所以相对喝脱脂牛奶的，就会少吃很多.....
全脂牛奶不管从营养还是口感的角度，健康人都更推荐喝全脂牛奶。因为牛奶口感的香浓主要来源于脂肪，脱脂和低脂的牛奶喝起来奶香味就降低了，口感比较寡淡。
曾经有观点认为，脂肪是心血管疾病的元凶。
但其实，牛奶中的脂肪并没有洪水猛兽般可怕，乳脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，并且携带多种脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，对牛奶中钙的吸收有促进作用。脱去脂肪后，这些维生素的含量均有所降低。
更有数据表明，在脱脂牛奶中，omega-3脂肪酸的含量也较全脂牛奶中有明显降低，这是一种被认为能够改善心脏和大脑健康的优质脂肪酸。因此，没有减重需求，没有血脂问题和心血管疾病的朋友们，还是放心喝全脂牛奶吧。
脱脂牛奶严格来说，并没有百分之百的脱脂牛奶。
市面上的脱脂牛奶是在加工牛奶的过程中，通过离心分离设备，用物理手段将牛奶中尺度较大的成分分离出来，也包括脂肪，加工后的脱脂牛奶脂肪含量不到全脂牛奶脂肪量1/7。
全脂牛奶脂肪含量通常在3%以上，脱脂牛奶指的是脂肪含量低于0.5%的牛奶。
脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。
因此，在健身增肌和减重期间，脱脂牛奶是更好的选择。同时，对于高血脂和患有心血管疾病的人群，也适合饮食脱脂或低脂牛奶。
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