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二姐心得之买花椒，选青花椒还是红花椒平时我们都喜欢给家人买点花椒作为调味的食材，而且花椒增香去腥效果也是众多香料中比较显著的，因此我们买花椒的频率算是很多的了。但我们经常会买花椒，不知道大家有没有留意花椒也是有所区分的，我们比较常见的花椒的颜色应该就是深红色的花椒和另一种比较青颜色的了。有时候大家觉得这两种花椒其实没有多大的区别，因此不管花椒到底是什么颜色就直接买回去了，但是我们会发现花椒做出来的菜品味道不一样。因此二姐也问了一下朋友的亲戚大厨，大厨教给我一招，告诉我到底红花椒和青花椒的区别，这样我们以后就别再乱买了。
我们看到的颜色应该是青花椒和红花椒的一个外观上主要的差别，但是两者的用法其实会有一些不同的。有时候我们本来做饺子的水打馅，买一点红花椒来用做调味，偶尔也会用上一次青色的花椒，但我们会发现做出来的饺子馅就剩下很浓郁的麻味，虽然做出来的饺子还是很香，但是咬一口馅料就带着麻味的话会影响整体饺子的效果。
因为青花椒比红花椒的麻味更浓郁一些，所以我们一般不会在挑饺子馅的时候放上青花椒的。而且青花椒的香味还没有红花椒这么浓郁，所以我们如果用青花椒和葱段、姜片等一起熬煮，来做肉馅的水打馅的话，饺子的味道就不会那么鲜香可口了。但是如果我们想做麻味比较重一些的麻椒鱼的话，如果用红花椒来代替青花椒，那么这里面做出来的麻椒鱼的麻味不浓而且味道还并不会解馋入味，所以如果用错了青花椒和红花椒的话，这样做出来的美味效果就会打折扣的。
那么青花椒和红花椒到底适合做什么类的菜品呢？一般我们可以用青花椒来熬制花椒油，花椒油做出来的味道鲜美而且麻味也会特别的持久一些，另外就像二姐刚才说的靠鲜香的麻味作为主要风味的菜品，就需要选用青花椒才可以的。
一般我们用青花椒主要用于炖菜或者煮菜等等，这样炖煮青花椒能让青花椒的味道散发的更浓郁些，麻味持续的时间也会特别长。但如果做一些增鲜提香，并且稍微鲜麻一点口感的菜品的话，我们就需要用到红花椒了，比如说我们一般在炒素菜的时候或者炖肉、做水打馅的时候，都会用到红花椒这样味道才会更好一些。
通过大厨教我一招，我们就知道青花椒和红花椒的区别了，这样我们根据不同的用法去选择青花椒和红花椒，那么就没有错了。
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