网红糯米鸭是怎么做(网红美食酱香锅巴鸭)(1)

酥脆的糯米锅巴,搭配酱香浓郁的鸭子,锅巴裹上炖鸭子的浓郁汤汁,香脆味美,鸭肉肥而不腻,满口浓郁的酱香滋味,十分美味。今天把教程分享给大家,一起来学习怎么制作吧~

准备食材

鸭子1只,蒜末、小米辣、青花椒、酱鸭秘制酱料、糯米锅巴、青红杭椒

做法

1、鸭子切块,锅中加水、姜片、葱、少许白酒,大火烧开后倒入鸭块煮2个小时,捞出备用。

2、锅中加入食用油烧至六成热,加入蒜末、小米辣、青花椒煸炒出香味,倒入煮透的鸭块,翻炒至油分析出、表皮变紧,调入酱鸭秘制酱料,加入高汤,小火焖煮45分钟。

3、把鸭肉挑拣出来,原汤过滤掉调料渣备用。

4、锅中倒入大量的油,糯米锅巴放在漏勺上中火炸30秒,沥油备用。

5、锅中留底油,下入青红杭椒煸香,倒入熟鸭块,添入适量原汤,煮至鸭块回软时下入炸脆的锅巴快速翻匀,调入少量鸡精、味精即可出锅。

网红糯米鸭是怎么做(网红美食酱香锅巴鸭)(2)

酱鸭秘制酱汁(10只鸭子量):

锅入大豆油1.5千克烧至五成热,加入拍破的大葱段50克炸至金黄色,使葱香充分溢出,捡出葱段,然后下郫县豆瓣酱250克,小火不停翻炒10分钟,再下辣妹子酱、排骨酱各250克,李锦记蒜蓉辣酱180克,甜面酱、海鲜酱各125克,调入料酒30克、蒸鱼豉油20克、生抽10克、龙牌酱油6克、冰糖5克,保持小火继续熬20分钟即可。

制作关键:

下入锅巴后应急火快炒,裹匀酱汁即可出锅,否则锅巴长时间加热,易失去香脆口感。

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