中国有六大茶类,黄茶虽然总量小,但也是大家族中的一个小兄弟。严格意义上来说,传统的霍山黄芽属于黄茶。但是,从我们现在市场上的普遍做法来看,许多冠以霍山黄芽的茶叶,其实不能算做黄茶,而是普通的绿茶类了。那么,现在市面流通的霍山茶,到底是绿茶还是黄茶呢?今天我们就一起聊聊这个话题。

霍山黄芽茶知识(为啥说现在市面上的霍山黄芽)(1)

霍山产茶历史悠久,早在唐朝时就是8大茶叶产区的核心产地了。不过,由于历史制作工艺的问题,唐宋时期,主流茶叶加工方式为团茶,并不是我们现在所见的散茶形状。到了明朝朱元璋罢造龙团后,散茶才开始走到舞台中央,成为天下茶叶制作形态的主流。

霍山黄芽的出现,也是在明朝散茶出现之后。之所以叫黄茶,就是在茶叶加工过程中,有一道特别的工序,称之为“闷黄”。如果没有这道工序,霍山茶的制作方式,跟绿茶大同小异。正是有了这道工艺,霍山黄芽才能称之为黄茶。

霍山黄芽茶知识(为啥说现在市面上的霍山黄芽)(2)

明代闻龙《茶笺》曾记载:“炒时,须一人从傍扇之,以祛湿热,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出挡时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退,……”

这是当时绿茶炒制时,因为散热不及时导致茶叶发黄的原因分析,以及如果改正的措施。也正是观察到这种现象以后,茶叶制作匠人通过不断的尝试和努力,才发明了闷黄工序,将绿茶变为黄茶。因为制茶师傅发现,通过在湿热条件下,让茶叶适当黄变,会改善茶叶的香气,增加茶叶的回甘,致使茶叶口感更佳。

霍山黄芽茶知识(为啥说现在市面上的霍山黄芽)(3)

就像爱迪生发明电灯泡一样,无数次的试错,才找到了正确的方法。就像黄山臭鲑鱼一样,误打误撞也能做出今天的美味。霍山黄芽闷黄工艺的出现,更像是在一次次绿茶炒制失败中发现的一点闪光。在所有人的努力下,这点微弱星光不断被放大点亮,最终形成了独特的“闷黄”技艺。

但是,到了今天的茶叶市场,霍山黄芽还能保持闷黄工艺的极少,大多数霍山茶都是按照绿茶的加工工艺,制作成色泽翠绿的芽茶,完全没有了闷黄工艺以后的黄绿。

霍山黄芽茶知识(为啥说现在市面上的霍山黄芽)(4)

究其原因,一方面是因为闷黄工艺失传。这种工艺流程说起来简单,但实际操作极为复杂,需要特别有经验的老师傅才可能掌握。因为闷黄的温度、时间、空气中的湿度等等,各个方面的变化,都会引起闷黄发酵的变化,导致最后的茶叶质量变化。如果掌握不好,很容易做坏。

早在清末时,闷黄工艺就已失传。我们现在所掌握的闷黄技术,是建国后无数茶人努力尝试挖掘恢复的结果,谁也说不准,跟最早的闷黄工艺有多大的差别,是不是做到了完全一致。所以,工艺方面的难点,困扰着霍山黄芽的加工制作。

霍山黄芽茶知识(为啥说现在市面上的霍山黄芽)(5)

另一方面,消费市场不断变化,对黄茶的需求量不高。我国虽然有六大茶类,但是整整消费的仍然是绿茶和红茶,黄茶在六大茶类中,只占了很小的一部分,整个消费群体十分有限。

在市场竞争激烈的情况下,不管是加工者也好,还是消费者也好,都会选择更容易掌握的绿茶。毕竟,如果不添加闷黄工序,其实霍山茶与绿茶加工的方式,也没有太多的不同,甚至可以说就是典型绿茶制作方式。

霍山黄芽茶知识(为啥说现在市面上的霍山黄芽)(6)

在这样的市场环境下,加工闷黄工艺的黄茶,不如直接选择加工成绿茶。有很多消费者自己都搞不清楚什么是绿茶,什么是黄茶,那就你唬我我唬你,谁也别吱声,你好我好大家好,能挣钱就好。

更何况,霍山茶的底色很好,毕竟都好高山茶,哪怕做成绿茶,口感滋味香气也是不差的。所以现代的霍山黄芽,大部分都是绿茶,这一点所有人心知肚明。

但也就这样了。

霍山黄芽茶知识(为啥说现在市面上的霍山黄芽)(7)

目前,霍山真正加工闷黄黄茶的厂家,其实并不多。市场环境如此,无力改变。

那么,现在的霍山黄芽,到底是黄茶还是绿茶呢?你怎么看?

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