在我们生活中经常做饭的朋友们，大家都会用到炒菜锅吧，大家都知道炒菜锅的种类是非常多的，有铁锅、陶瓷锅，还有不粘锅的平底锅，可能用到最多的都是铁锅。
因为铁锅的话，它本身是在炒菜的时候可以增加一些铁元素进去，对我们的身体有好处，但是这种铁锅用的时间稍微久一些之后，就会变的很粘锅，而且铁锅的背后也会老是出现一些黑色的物质，这种物质就是我们通常说的铁垢，就是我们炒菜的时候经常会出现糊锅的情况，而且炒出来的菜品也是容易发黑的。
可能很多人对于这种铁锅生了铁垢之后，就会用一些尖锐的东西去直接刮掉，刮掉之后，管不了多久时间，铁锅一就会变的好黑，而且仍然是容易粘锅，那么，今天小编就来跟大家分享一个饭店里面对于保养铁锅的方法跟技巧，非常的容易。而且用这种方法保养出来的炒菜锅，不管炒什么菜，都不会出现粘锅以及发黑的情况，更不会出现一些铁垢，相反铁锅还会变的更加油光发亮。
感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下这个窍门。炒菜锅用太久，又黑又粘锅？教你保养窍门，用再久都不粘，还锃亮！
具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要炼锅。
可能大家都不知道什么意思，其实就是我们通常说的将这个铁锅清洗干净之后，然后放在火上面开大火干烧，这个步骤就叫着我们所谓的炼锅，在加热的时候，我们需要不停的转动一下锅，用火将锅底的每一个地方都烧到，这样的话可以让锅子受热均匀，可以将锅底的那些铁够给烧掉，而且还可以防止那些铁垢掉进锅中，让菜品变得很黑。
基本上这个方式一个月来一次就可以了，炼锅之后，我们需要将铁锅放置两分钟左右，等它降温下来，然后再进行接下来的使用。
第二步，我们需要给铁锅除垢。
可能很多人对于铁锅的除垢都是用小铲子去除垢的，就是将上面的铁垢直接给铲掉，大家觉得就可以了。其实我们正确的方法是需要用到钢丝球和洗洁精的，先将洗洁精倒在铁锅的锅底上面，然后我们再去用钢丝球将锅底擦干净，这样锅底的铁垢就会可以清洗的，可以很快的就除掉。
第三步，刷锅。
我们将锅底清洗干净之后，就需要将锅内的铁锅也清洗掉，因为锅内也是有一定的铁垢的，只是比较少而已，这个时候我们仍然需要用到清洁球和洗洁精来搓洗，可能有的人会觉得用清洁球来搓洗锅中就会留下一些钢丝球的痕迹，其实大家不用着急，这个对我们的饮食或者健康都是不影响的，只会让我们的锅底变得更加好看，而且不容易生锈，将锅底清洗干净之后，我们用清水以及湿抹布擦洗锅中就可以了，擦完锅非常的光亮好看。
我们将锅清洗干净之后，一定要将锅中的水沥干，一般都是直接将锅子给倒扣着，或者是直接将锅子挂起来，这样里面的水分就会马上的流失，就不容易出现生锈的情况。
第四步，润锅。
我们将锅清洗干净之后，需要开火烧锅，等到锅子烧至冒烟儿之后，我们再往里面加入一点冷油，然后用这个冷油去转一下锅，让锅内壁的每一个地方都涂上一层油膜，这一步就是我们所谓的润锅。油膜起到一个隔离的作用，这样我们炒菜的时候就不会出现炒黑的情况，而且这样做还能让炒铁锅更加的干净，也不容易出现粘锅的情况。
基本上大家按照这个方法去保养我们的铁锅的话，是不会出现铁垢的情况，也不会出现粘锅的情况，用这个方法除非不断掉或者破掉的话，用十年都是可以的。
另外，还跟大家说一个关于新锅的保养方式，我们买回来的新锅都是比较干净整洁的，那我们在用之前，一定不要沾水，先放在灶上，用火烧一下，然后等到锅中开始冒烟之后，我们用一块猪皮在锅底使劲儿地擦上几分钟，把锅底的每一个部分都擦上。起到一个润锅底的情况，如果没有猪皮的话，大家可以直接用猪油也是可以的，润锅之后，我们往锅中放入适量的清水，开始大火烧开，然后再用厨房海绵将锅底都刷洗一遍。
这个时候就不要用到钢丝球，因为钢丝球会将上面的油膜给破坏掉。将锅子刷洗干净之后，我们需要将锅中的水都倒掉，倒掉之后，大家可以轻易看到锅子变得油光锃亮，跟我们在饭店里面看到大厨们用到的锅子一样。
如果大家里面大家买了新锅的话，可以试着这个用这个方法来开锅，如果家里面的锅仔用了很久的话，想要出去铁垢的话，大家要用以上的方法来将上面的铁锅给除去，然后定期的给我们的锅子保养一次，这样用上再久也不会出现像沾锅或者炒菜发黑的情况。
