什么野菜最好吃又有钙(这野菜叶比茎珍贵)(1)

春天,万物复苏,正是吃野菜的季节。在农村,地里的水里的树上的,只要能够采摘到的,都是不能错过的舌尖春味。而要说最营养美味的那必然是水芹了,《呂氏春秋》中夸它是“菜之美者,有云梦之芹”,而韩愈则说“涧蔬煮蒿芹,水果剥菱芡”,可见它的鲜美早已抓住了古今多少人的胃。这也从侧面告诉我们,咱们的祖先很早就开始吃这种天然无公害的野菜,既然如此,你还在等什么,还不赶紧来了解一下水芹的花样吃法?

什么野菜最好吃又有钙(这野菜叶比茎珍贵)(2)

很多人吃芹菜,总喜欢把芹菜的叶子丢掉,殊不知芹菜叶的营养比茎还要高,白白丢掉实在太可惜,水芹菜也是如此。水芹菜叶中除了含有丰富的维生素和微量元素外,还含有极高的钙元素,每百克高达366mg,比同样重量的鸡蛋(56mg)牛奶(104mg)高太多。而且水芹菜叶有一种特别的清香,闻之能够增强食欲,尤为适合正处在春天长高季里的孩子。这菜别错过,隔三差五吃,比鸡蛋牛奶强,钙片都省了,要多吃。

在南方,水芹菜非常常见,如果你遇到一定别放过。这野菜,叶比茎珍贵,钙是鸡蛋的5倍,牛奶的3倍,孩子多吃猛长个。水芹菜叶的做法很多,但我家儿子独爱用玉米粉和它一起蒸,蘸上酱汁,唇齿留香。

什么野菜最好吃又有钙(这野菜叶比茎珍贵)(3)

【玉米碎蒸水芹叶】

【食材】:水芹叶、玉米碎。

配料:蓉辣酱、蒸鱼豉油、盐、苹果醋、橄榄油。

【私房菜谱】:

【第一步】,玉米碎放入干净的碗中,加入清水淘洗干净,倒去水分,加入足够多的开水盖上盖子,焖上10分钟左右,捞出备用。

什么野菜最好吃又有钙(这野菜叶比茎珍贵)(4)

【第二步】,拿出水芹菜,摘下叶子,放入淘米水中淘洗2遍,捞出放在流水下冲洗干净。淘米水中含有生物碱,是很好的天然清洗剂,用来清洗蔬菜最合适,干净又方便。

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【第三步】,将清洗好的水芹菜叶放入盘中,倒入焖好玉米碎,用手抓匀、淋上橄榄油。

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【第四步】,铁锅内注入足够多的清水,大火煮沸,先放入架子,接着放入拌匀的玉米碎水芹叶,大火蒸10分钟左右关火,焖5分钟。

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【第五步】,蒸水芹叶的时候,我们可以准备一下蘸料,拿出一个小碗,放入蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、盐和苹果醋,用筷子搅匀就可以了。

什么野菜最好吃又有钙(这野菜叶比茎珍贵)(9)

【第六步】,把蒸好的玉米渣水芹叶和蘸水料一起端上桌,夹上一注水芹叶,蘸着料汁,这便是人间美味。

什么野菜最好吃又有钙(这野菜叶比茎珍贵)(10)

【婆婆叨叨】:

1、这道菜本来是要用玉米粉做的,无奈家里只有玉米碎了,玉米碎比较难熟,所以蒸之前一定要提前用开水“催熟”一下,或者延长蒸的时间,不然菜就废了。

2、水芹叶放入蒸锅前,一定别忘了均匀地浇淋上橄榄油或是香油,这样做的目的是让水芹叶蒸熟后最大程度地保持嫩绿色。

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