春天，万物复苏，正是吃野菜的季节。在农村，地里的水里的树上的，只要能够采摘到的，都是不能错过的舌尖春味。而要说最营养美味的那必然是水芹了，《呂氏春秋》中夸它是“菜之美者，有云梦之芹”，而韩愈则说“涧蔬煮蒿芹，水果剥菱芡”，可见它的鲜美早已抓住了古今多少人的胃。这也从侧面告诉我们，咱们的祖先很早就开始吃这种天然无公害的野菜，既然如此，你还在等什么，还不赶紧来了解一下水芹的花样吃法？
很多人吃芹菜，总喜欢把芹菜的叶子丢掉，殊不知芹菜叶的营养比茎还要高，白白丢掉实在太可惜，水芹菜也是如此。水芹菜叶中除了含有丰富的维生素和微量元素外，还含有极高的钙元素，每百克高达366mg，比同样重量的鸡蛋（56mg）牛奶（104mg）高太多。而且水芹菜叶有一种特别的清香，闻之能够增强食欲，尤为适合正处在春天长高季里的孩子。这菜别错过，隔三差五吃，比鸡蛋牛奶强，钙片都省了，要多吃。
在南方，水芹菜非常常见，如果你遇到一定别放过。这野菜，叶比茎珍贵，钙是鸡蛋的5倍，牛奶的3倍，孩子多吃猛长个。水芹菜叶的做法很多，但我家儿子独爱用玉米粉和它一起蒸，蘸上酱汁，唇齿留香。
【玉米碎蒸水芹叶】
【食材】：水芹叶、玉米碎。
配料：蓉辣酱、蒸鱼豉油、盐、苹果醋、橄榄油。
【私房菜谱】：
【第一步】，玉米碎放入干净的碗中，加入清水淘洗干净，倒去水分，加入足够多的开水盖上盖子，焖上10分钟左右，捞出备用。
【第二步】，拿出水芹菜，摘下叶子，放入淘米水中淘洗2遍，捞出放在流水下冲洗干净。淘米水中含有生物碱，是很好的天然清洗剂，用来清洗蔬菜最合适，干净又方便。
【第三步】，将清洗好的水芹菜叶放入盘中，倒入焖好玉米碎，用手抓匀、淋上橄榄油。
【第四步】，铁锅内注入足够多的清水，大火煮沸，先放入架子，接着放入拌匀的玉米碎水芹叶，大火蒸10分钟左右关火，焖5分钟。
【第五步】，蒸水芹叶的时候，我们可以准备一下蘸料，拿出一个小碗，放入蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、盐和苹果醋，用筷子搅匀就可以了。
【第六步】，把蒸好的玉米渣水芹叶和蘸水料一起端上桌，夹上一注水芹叶，蘸着料汁，这便是人间美味。
【婆婆叨叨】：
1、这道菜本来是要用玉米粉做的，无奈家里只有玉米碎了，玉米碎比较难熟，所以蒸之前一定要提前用开水“催熟”一下，或者延长蒸的时间，不然菜就废了。
2、水芹叶放入蒸锅前，一定别忘了均匀地浇淋上橄榄油或是香油，这样做的目的是让水芹叶蒸熟后最大程度地保持嫩绿色。
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