夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”——作为关中的东大门，潼关自古为兵家必争之地。亦是如此，这片军事重地留下了中国军旅饮食文化最鲜明的烙印。潼关的肉夹馍，酥脆外壳中丰腴的肉香耐人回味，这是戍边战士站着不动就可以完成的午餐；潼关的烩饼，是中国乃至世界上最早的“方便面”；潼关的酱菜，古法制作里有浓郁的风味与脆嫩的口感；潼关的烤鱼，篝火上架起的是军旅生涯的苦中作乐。千百年来，质朴特色的食物在传承中各逞风流，深深地印在陕西人的骨子。

战争年代，长期驻防潼关的士兵为了解决温饱问题，随身携带着一种用死面烙制的薄饼，吃的时候加料烩制，慢慢的就诞生了世界上最早的方便面“烩饼”，随着时间的推移，烩饼经过智慧的潼关人改良后慢慢的就演变成了独具特色的老潼关烩饼。潼关烩饼饼子好，细如丝，口味劲道，菜香十足。这道潼关特色十足的食物符合当地人饮食习惯，备受秦人青睐。

“烩饼”是一道主食小吃，制作方法简单快捷，口感软糯，很适合于老年人食用。关键是对主料的选择不挑剔，如果家中有了剩余的饼，干干巴巴的很难食用，那就用它制作“烩饼”正合适。

材料：薄饼 4个（可以现做，附做法）、香葱 2颗、盐 2茶勺、花椒面 少许、辣椒油 半碗、海鲜酱油 一茶勺、植物油 2勺、青菜、土豆、胡萝卜、木耳、西红柿、鸡蛋、肉适量
,
