天啦噜！
由于周末在姐妹家住，我今天早上体验了一把“死亡3号线”
那种上不着天（人太多根本不好扶手），下不着地（被挤到垫着脚）的感觉，我真的不想再有第二次了~
而且我包里还带了早餐，换乘时打开一看，它已经“瘦身成功”，成功被挤成纸片了...
那画面太美，我都不忍心记录，因为失去早餐，整个人莫名有点失落，直到吃到了这个蛋黄芋饼 我的心情才算缓过来~
蛋黄芋饼
芋头和蛋黄的搭配倒不算新奇，它们经常被搭在一起做面包、月饼内馅。
但台湾夜市把他俩单独拎出来做成了小吃，竟然火爆到不行~
褪去了外壳的蛋黄芋饼，芋香味没有任何遮挡，扑面而来，老少通杀~
它最迷人的，还属那外脆里软的口感，外皮酥到掉渣，芋泥沙软香甜，搭配上咸香细腻的蛋黄。每咬一口，都想幸福地“哼哼”出声~
咸蛋黄就算只喷白酒烤一烤，就已经很香了，要是追求更细腻的口感，也可以将它压过筛和肉松混合~
和外面卖的芋泥不同，我这次在里面加入了土豆淀粉，能帮助成型，让它更黏更稳定，就算包入大颗蛋黄和肉松，也不怕露馅~
再裹上面包糠一炸，麦香味和芋香味通过高温那么一混，那味道简直能摄人心魄，咬上一口，酥香掉渣。
为了实行咱们能少油就少油的政策，我做的时候，用了空气炸锅，吃起来一点都不油腻，口感很是清爽。
张大嘴一口咬到馅，味道丰富得连舌头都想吞掉~
蛋黄芋饼
>>>制 作 时 间<<<
35min
>>>烹 饪 器 材<<<
蒸锅、空气炸锅
>>>烹 饪 食 材<<<
份量：6个
芋泥部分：芋头 300g / 土豆淀粉 30g细砂糖 30g / 黄油 15g馅料部分：咸蛋黄 6个 / 肉松 适量外部装饰：蛋液 适量 / 面包糠 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、6个咸鸭蛋黄浸泡白酒，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤7-8分钟
2、300g芋头切片放入蒸锅中，蒸熟后捣成泥，趁热加入30g马铃薯淀粉，30g糖和15g软化的黄油，充分混合均匀
3、将混合好的芋泥分为60g一个的小球，再把芋泥球压扁摊开成小碗形状
4、加入适量的肉松，再加入一颗咸蛋黄包起来
5、包好的芋泥球，一手沾上鸡蛋液，一手裹上面包糠。（两手干湿分离）
6、放入空气炸锅中（注意保留空位），180℃炸15分钟后，加温到200℃ 再炸5分钟即可
蛋黄芋饼就做好啦！
圆溜溜的芋饼像是刚从麦地里打了个滚回来，身上还粘着颜色不一的麦屑~
清新的麦香平衡着芋泥的清香，让那豪横的香味，多了一抹柔和~
送入嘴里，脆香的外皮的吃起来“窸窣”有声，轻轻一咬，香软的芋泥深陷齿间。鲜香的肉松超有嚼劲，蛋黄的咸香在嘴里尽数迸发，让人欲罢不能！
以前只听说3号线人流量大到恐怖，这次体验了早高峰，和同事们吐槽，我又刷新了一遍对它的认知：
原来早餐被挤扁什么的都是小事，而人上车了，包包、鞋子没上车才是大事...
想想这些场景，瞬间对每天都挤3号线的人肃然起敬。
看样子，我得对挤3号线的同事们更好才行，毕竟精神就很可嘉，值得加倍投喂（狗头jpg）~
Tips
1.如用油锅，油的温度为四成（120℃）炸至金黄即可。
2.芋头蒸制后盘底若有倒流水，请滤干再捣成泥。避免芋泥不成型。
3.芋泥做好后，如果摸到压不烂的根茎部分，要剔出来，影响后续的造型，也容易造成破裂。
4.包馅料时尽量沿着馅料紧紧地收上来，包入过多空气容易在炸制过程中破裂。
5.制作过程中，芋泥注意盖保鲜膜，以免风干。
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