每到家人团聚时，我总会包几盘热气腾腾的饺子，饺子是一种传统的面食，薄薄的饺子皮里裹上各种馅料，薄皮大馅，咬一口流汁，是人见人爱的饭食，老话说的好，“站着不如倒着，好吃不如饺子”，看来发明这句话的人，也是个吃货，人们为了丰富口味，还开发出了各种口味的馅料，例如猪肉大葱馅、羊肉萝卜馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等等，想要饺子好吃，最重要的就是调馅，而香料就起到了重要的作用，用对了可以去腥除膻，还有增香作用，你知道应该放什么馅料才对吗？
外面商铺的饺子馆，饺子都特别的好吃，鲜嫩多汁，而自己却调不出那个味道，这是为什么呢？其实香料都一样，重要的是看你是否会搭配？芝麻香油是个好东西，但也不能乱倒，都是有比例的，今天就教你如何运用，放对这3种香料，可以事半功倍。
很多人在包饺子的时候，以为把肉和蔬菜放在一起，放上调味品就完事，其实这样不对，虽然也能吃，但没有鲜嫩多汁的感觉，外面卖的饺子为啥好吃？其中最主要的一个步骤，就是商家多了一个“打水”的步骤，就拿胡萝卜、芹菜馅饺子来说，肉馅在入味以后，准备100克猪骨汤，分三次倒进肉馅中，一边加水一边顺着同一个方向搅拌肉馅，让汤汁慢慢的被肉馅吸收，让肉馅搅拌上劲，一次不可加入太多。
肉馅在原来的基础上，又吸收了100克猪骨汤，立刻变得水润起来，在操作的时候，不可一次倒入太多的骨头汤，肉馅并不能完全吸收，需要分成3-4次操作，不要为了肉馅打更多的水，而买纯瘦肉，应该买瘦肥比7-3或者8-2，这样搅打出来的肉馅，吃起来非常滑嫩，唇齿留香，一口咬下去鲜嫩多汁，不会干巴巴的，肉馅的味道会更棒。
一提到花椒面，很多人会说，南方人很少吃，只有北方人才吃花椒面，您这样理解也没错，一方水土养育一方人，北方人大部分包饺子，都喜欢放十三香、花椒面，花椒并不是四川的麻香，而是一股浓浓的清香味，在肉馅中往往有两种使用方法，第一研磨成面，直接添加进肉馅中，第二浸泡花椒，得到花椒水，和骨头汤的步骤一样，分次打入到肉馅中，花椒可以去腥增香，每斤肉馅大约放入3克左右。
如何制作花椒面？
比较简单的做法，可以买现成的，价格也不贵，或者把花椒放入热锅中，用小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末。（越细越好）
如何制作花椒水？
将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，熬制花椒水时，应注意比例，先把姜块拍碎，加一小把葱，20颗花椒粒，然后加入150ml热水中浸泡，等凉了就是花椒水了。
在制作馅料时，可以适量放点香油，香油一般就是芝麻磨出的香油，因其味道非常香，并且加入馅中后，经过不断搅拌，可以使肉更加筋道，并且能让蔬菜锁住水分，还能使馅更黏稠。
如果不怕麻烦，可以配制复合香油，准备（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克），菜籽油10斤烧热，放入香料小火慢炸，再放大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵，炸至发焦捞出，冷却后即是复合香油，也可以当做炒菜的明油使用。
调饺子馅料时，比较忌讳放料酒，虽然料酒是去腥的好帮手，但饺子在煮的过程中，料酒会慢慢蒸发释放，饺子皮不透气，味道还在馅料里，出锅以后并不好吃，有种怪怪的味道，过来人告诉你，能别放料酒最好别放。
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