红薯俗称山芋、番薯、地瓜,原产于南美洲,在我国很早就有栽培,是一种世界公认的价廉物美、粮菜兼用、老少成宜的健康长寿食品。
红薯以块根供食,光滑、鲜脆,有圆、长、锤等形状,皮色有淡红、浅黄、白。其品种较多,优良品种有白皮红心、红皮红心、南京红皮、青岛紫皮、浙江紫红等。
《金薯传习录》:“治湿热黄疸,番薯煮食,其黄自退。”《本草求原》:“番薯,产妇最宜,和铡鱼,调中补虚。”《随息居饮食谱》:“性惟大补,凡时疫、疟疾、肿胀等证,忌食之。”
红薯性平、味甘,健脾益气,益肾强腰,通大便,适用于夜盲症、中老年人夜尿频多、习惯性便秘,常用有利于预防动脉硬化、高血压、过度肥胖等。如果平时吃肉颇多,时常大便秘结,吃些红薯煮菜,可使大便畅通。
红薯营养丰富,每500克含蛋白质7.8克、脂肪0.9克、碳水化合物128.3克、粗纤维2.2克、钙78毫克、铁1.7毫克、胡萝ト素5.7毫克、硫胺素0.52毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、抗坏血酸130毫克。
鲜薯贮存期长,长期贮存后淀粉能分解为麦芽糖,吃起来更可口。因红薯含较多的淀粉,故糖尿病患者忌食。
红薯宜趁热食用,冷食易引酸而导致胃部不适。红薯各种营养都很富,只是缺少蛋白质,所以吃红薯的同时,吃些鱼类,补中调虚的功用更好。
朋友们，你们爱吃红薯吗？
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