这个菜在菜场不是很常见，每次我看到总要买一些。它与一般的菜外形上有些不同。每次我提起它的名字，很多朋友不知道是什么菜。
秋季各种蔬菜特别丰富，特别是各种豆角，像长长的豇豆、还有最普通的刀豆（天津人俗称叫弯子，很形象啊），还有各种扁豆。扁豆平时的价格一般比刀豆要贵些。我今天说的这个菜跟普通的扁豆不同，比普通的扁豆要大、要扁，关键是弯弯曲曲的，不是很平整。其实它也是豆角的一种，一般我们管它叫猫耳朵，北京、东北等地叫它猪耳朵豆角。它也叫梅豆，“迷豆子”（谐音），辽宁叫气（泣）豆。我还是喜欢叫它猫耳朵，觉得更形象，大小也比较接近。
猫耳朵豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。患有皮肤瘙痒、急性肠炎者非常适合食用猫耳朵豆角。同时，也适宜食欲不振者食用。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，猫耳扁豆也属于豆角类，吃豆角能补肾。大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。因此脾胃不好的人一定要多吃些。
猫耳扁豆口味有点偏涩，但是蒜蓉炒或者炒肉丝都很香。这是其他扁豆没有的风味，也可以把筋去掉后掰断跟肉一起炖，特别香。我这一大盘猫耳朵才1元钱成本，我切丝炒的，比较入味，炒好后又加了点小米辣，更香更提味了。端上桌后很快就下去一碗米饭，特别香。没吃过的朋友一定要试试哦。
食材：猫耳扁豆250克 大蒜2瓣 盐3克 生抽少许 食用油适量
做法：
1.猫耳扁豆洗净，切成细丝
2.油锅烧热，爆香蒜末，下切成丝的扁豆翻炒
3.加入少许生抽翻炒
4.最后加盐调味，出锅前撒切成圈的小米辣拌匀。
小贴士：
可以加水焖一会儿
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