还有两天就是除夕了，朋友们都已经到家和亲人团聚了吗？中国人过年讲究“年年有余”，年夜饭上少不了炖一条鱼，讨个好彩头。
说到吃鱼，鼠小弟还是有些尴尬：很喜欢吃鱼，但不太会挑刺，所以经常被鱼刺卡到，尽管还没有严重到去医院的程度，心里还是有些顾忌。有些朋友建议吃那些刺少的鱼，鼠小弟认为，鱼刺是鱼的骨头，骨头周围的肉是很好吃的，刺少的鱼肉不如刺多的鱼好吃。
吃鱼又不卡刺，这很矛盾啊，直到我在湖北吃到了它—鱼糕，鲜嫩爽滑，鱼味浓郁，最主要的是没有鱼刺。尤其在荆州地区，鱼糕更是一种文化，逢年过节鱼糕更是必不可少。
相传鱼糕是上古时期舜帝妃子女英所创，娥皇女英是一对姐妹，同为舜帝的妃子。一次，娥皇与女英随舜帝来到了今湖北境内的柳浪湖。娥皇深感旅途疲惫，食欲不振，继续下去很难再继续随帝南巡。聪明的女英知道姐姐喜欢吃鱼，于是就地捕鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼刺，把鱼肉剁成泥，用水蒸成鱼糕。娥皇尝了，非常喜欢，吃了几次，身体也渐渐好了起来。娥皇又称湘妃，所欲鱼糕也称“湘妃糕”。
相比娥皇女英的传说，鱼糕诞生于春秋时期的楚国可能更有说服力。楚文王有一次吃鱼，被鱼刺卡到喉咙，于是将司宴官斩首了。后继者的厨师们在给楚文王做鱼时，就将鱼去除头尾，并小心翼翼地将鱼刺挑干净，把鱼剁碎，挤成圆形，做成鱼丸给楚文王食用，后来逐渐发展成蒸制的鱼糕，并且成为楚国宫廷宴会的头道菜品。
2、鱼糕咋做
吃鱼的好处已经越来越得到大家的共识，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，属于比较优质的脂肪。维生素的B12对于心脑血管有很好的保护作用，做成鱼糕更容易消化，很适合小朋友和老年人吃。如果有时间的话，自己在家做做鱼糕也是很不错的选择呢。
原料：淡水鱼（草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等）2-3千克，猪肉肥膘200克，鸡蛋4-5颗
配料：葱末、姜水、精盐、味精、白酒、白胡椒粉、淀粉适量
做鱼糜
将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等；然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来；再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片；如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。
清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味；猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）；将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。
拌鱼糜
将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉；将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。
蒸鱼糕
放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜；将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右；开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。
3、鱼糕美味
蒸好的鱼糕洁白有均匀的小气孔，鱼糕外面还有一层金黄的蛋黄，很好看。看着好看，那吃起来怎么样呢？
直接吃
刚蒸好的鱼糕切好装盘就可以直接吃了，口感特别滑嫩，味道有浓浓的鱼味。鼠小弟觉得直接吃就已经很好了，加上别的调料反而会影响鱼糕的本味。不过喜欢口味丰富一些的朋友可以在蒸鱼糕时加上一些其他的配料，比如剁椒、蔬菜，也可以蘸一些调料来吃。
鱼糕汤
鱼糕时间长了会有些发硬，味道也会有些淡淡的腥气，这时候用来做鱼糕汤就更合适了。放点粉丝、蔬菜，再将鱼糕放入清水中煮熟，味道一下子就鲜了起来，汤汁鲜美，鱼糕也恢复了软嫩弹滑，也可以用鱼糕汤煮些面，鲜美极了。
鱼糕粥
鱼糕还可以做成主食，用鱼糕代替鱼片煮成粥做成早餐或者夜宵是很适合的。鱼糕中加入了一些调料，腥味已经降低很多，同时完全避免了有鱼刺的问题。
煎炒烹炸
鱼糕味道鲜美、清淡，与其他食材搭配可以发挥自身的鲜味，还可以吸收其他食材的味道，是很好的配料，煎炒烹炸样样精通。
日本鱼糕
除了中国食用鱼糕之外，日本也是鱼糕的大国，不过日本鱼糕的起步较晚，基本是工业制作的鱼糕，相比中国的鱼糕，日本的鱼糕种类比较多，最主要的是日本鱼糕的原料除了淡水鱼之外，还加入了海鱼，味道更加浓郁一些。日本鱼糕可以直接吃，蘸取一些芥末酱油味道有些寿司的感觉，也可以作为配料，比如鱼糕蒸蛋。
韩国鱼糕
东亚的美食基本都是互相影响的，韩国也有鱼糕，不过相比中国和日本，韩国的鱼糕一般是在小店里做成类似于关东煮的鱼糕串，鱼糕的形状也不是呈块状，而是扁扁的与糕饼，卷起来用竹签穿起来，放到高汤中煮食，味道好，热量也不高，很受欢迎。
4、鱼糕的兄弟姐妹
鱼糕诞生于湖北，在湖北除了鱼糕之外，与鱼糕的材料类似，制作方法有所区别的美味也有很多，比如鱼圆和鱼面。
鱼圆
鱼圆其实就是鱼肉丸子，制作方法与鱼糕很相似，将鱼肉制成鱼泥（糜），用手攥成圆圆的丸子形状，最后也不是蒸熟而是放入水中煮熟。水中加入各种其他食材就成了美味的鱼圆汤。
将鱼圆煮制8成熟捞起，就可以作为食材了，炒食、顿食都很好，鼠小弟最喜欢的是涮火锅，弹滑鲜美。
鱼面
鱼面也是很讨巧的一道美食，鱼面的制作也是将鱼做成鱼肉泥（糜）里面加上淀粉、小麦面粉等，擀成面饼再切成面条的形状。鱼面做法与其他面条的做法也很类似，面条中多了鱼肉的鲜味，口感也更滑爽了。
除了鱼圆与鱼面，随着现代食品工业的发展，鱼糜的制作也非常的简单和方便了，由此发展而来的夹心鱼丸、蟹棒、鱼棒等越来越丰富，也是火锅的最佳伴侣呢。
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