大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,花甲是一种让人着迷的食材,价格低廉就能品尝到属于海鲜的鲜美,坚硬外壳下,小片肉儿口感爽嫩鲜美无比!

加上国庆之后,花甲价格迅速回落,国庆当天20块一斤,现在8块一斤,价格落差大到有点让人大跌眼镜呀!趁着节假日家人放假,花甲价格比猪肉便宜多了,烹饪菜肴成了板上钉钉的事!

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(1)

花甲含有丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养成分,高营养结构造就出了蛤肉的肉质鲜嫩,而想要发挥鲜嫩爽脆口感,“爆炒花甲”的做法是最佳选择,做法粗暴简单,咸辣酱香美味下饭,但做法简单也蕴含让人思考的烹饪问题。

比如花甲要不要焯水,有人认为焯水会把花甲的鲜美和营养因焯煮而流失,但绝大部分人都选择先焯水,那么炒花甲,先焯后炒有啥好处?很多人不懂,难怪肉柴有杂质,下面鹿小厨,带大家了解炒花甲先焯水再爆炒的好处是什么。

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(2)

▍爆炒花甲—特点:鲜嫩鲜香,肉质爽脆汁舔光

〔主材料〕:花甲1~2斤,葱姜蒜,小米椒香菜,青椒

〔调味料〕:水淀粉,食用盐,生抽,料酒

▍烹饪过程

首先进行配菜佐料切制,蒜头生姜切片,小米椒切圈,香葱香菜切段,青辣椒切小块。

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(3)

花甲到家后,先静养在盐水内2小时以上,清洗干净后冷水下锅,下入少许料酒,大火把水分烧开,一直焯煮至花甲开壳即捞起,在水龙头下冲洗干净,沥干水分备用。

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(4)

起锅烧油,先把葱蒜小米椒下入锅中爆出香味,在下青辣椒翻炒至七成熟,最后把洗净的花甲下入锅中,快速翻炒均匀。

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(5)

翻炒均匀后,加入小半碗水淀粉勾芡,然后添加1勺料酒,1勺盐,2勺生抽,快速翻拌均匀后,把香菜和香葱下入锅中不断爆炒,并大火收汁后铲出放盘,上桌品尝。

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(6)

▍爆炒花甲“烹饪要点”—花甲先焯后炒的好处分析

总结文章开始说的花甲先焯后炒,到底有啥好处?且听鹿小厨慢慢分析出的以下3个观点:

1,家里的锅和灶头无法和饭店的比,火力不够,花甲先焯水能在短时间内熟透,爆炒时就无需炒太久,肉质保持鲜美而不柴。

2,能够为焯煮熟透的花甲,清洗壳里残留的沙质和其它杂质。

3,可以提前辨别出哪些是无法开口死掉的花甲,死掉的花甲无论怎样炒都无法开口,无意开壳,也是腥臭味难闻。

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(7)

▍爆炒花甲“小贴士”—另外熟知4个小技巧,蛤肉鲜嫩爽口更美味

▲第1点,花甲含沙量大,到家后提前静养一段时间,是为了让花甲尽量吐出部分沙质,不然很影响口感。

▲第2点,花甲焯水的时间一定要短,只要开口了就可以捞起,焯煮时间久,肉会缩水。

▲第3点,花甲已通过焯煮而熟透,和配菜佐料混合的爆炒时间掌控要短,才能保证花甲肉质鲜嫩不回滚。

▲第4点,全程要大火爆炒,对火候掌控要熟练。

炒花甲焯水的正确方法(先焯后炒有啥好处)(8)

▍鹿小总结

花甲先焯水后爆炒的好处,就是能够清洗杂志、挑出不好的花甲、和爆炒时间可大大缩短,这三个好处都直接影响成品的口感与味道,很多人不焯水直接就下锅炒,得到的结果是要么花甲难熟,要么炒熟过头,肉质粗糙柴老不爽嫩,因此这个花甲处理的技巧一定要掌握,才能轻松炒出一道美味的爆炒花甲!

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