大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，花甲是一种让人着迷的食材，价格低廉就能品尝到属于海鲜的鲜美，坚硬外壳下，小片肉儿口感爽嫩鲜美无比！
加上国庆之后，花甲价格迅速回落，国庆当天20块一斤，现在8块一斤，价格落差大到有点让人大跌眼镜呀！趁着节假日家人放假，花甲价格比猪肉便宜多了，烹饪菜肴成了板上钉钉的事！
花甲含有丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养成分，高营养结构造就出了蛤肉的肉质鲜嫩，而想要发挥鲜嫩爽脆口感，“爆炒花甲”的做法是最佳选择，做法粗暴简单，咸辣酱香美味下饭，但做法简单也蕴含让人思考的烹饪问题。
比如花甲要不要焯水，有人认为焯水会把花甲的鲜美和营养因焯煮而流失，但绝大部分人都选择先焯水，那么炒花甲，先焯后炒有啥好处？很多人不懂，难怪肉柴有杂质，下面鹿小厨，带大家了解炒花甲先焯水再爆炒的好处是什么。
〔主材料〕：花甲1~2斤，葱姜蒜，小米椒香菜，青椒
〔调味料〕：水淀粉，食用盐，生抽，料酒
▍烹饪过程首先进行配菜佐料切制，蒜头生姜切片，小米椒切圈，香葱香菜切段，青辣椒切小块。
花甲到家后，先静养在盐水内2小时以上，清洗干净后冷水下锅，下入少许料酒，大火把水分烧开，一直焯煮至花甲开壳即捞起，在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
起锅烧油，先把葱蒜小米椒下入锅中爆出香味，在下青辣椒翻炒至七成熟，最后把洗净的花甲下入锅中，快速翻炒均匀。
翻炒均匀后，加入小半碗水淀粉勾芡，然后添加1勺料酒，1勺盐，2勺生抽，快速翻拌均匀后，把香菜和香葱下入锅中不断爆炒，并大火收汁后铲出放盘，上桌品尝。
总结文章开始说的花甲先焯后炒，到底有啥好处？且听鹿小厨慢慢分析出的以下3个观点：
1，家里的锅和灶头无法和饭店的比，火力不够，花甲先焯水能在短时间内熟透，爆炒时就无需炒太久，肉质保持鲜美而不柴。
2，能够为焯煮熟透的花甲，清洗壳里残留的沙质和其它杂质。
3，可以提前辨别出哪些是无法开口死掉的花甲，死掉的花甲无论怎样炒都无法开口，无意开壳，也是腥臭味难闻。
▲第1点，花甲含沙量大，到家后提前静养一段时间，是为了让花甲尽量吐出部分沙质，不然很影响口感。
▲第2点，花甲焯水的时间一定要短，只要开口了就可以捞起，焯煮时间久，肉会缩水。
▲第3点，花甲已通过焯煮而熟透，和配菜佐料混合的爆炒时间掌控要短，才能保证花甲肉质鲜嫩不回滚。
▲第4点，全程要大火爆炒，对火候掌控要熟练。
花甲先焯水后爆炒的好处，就是能够清洗杂志、挑出不好的花甲、和爆炒时间可大大缩短，这三个好处都直接影响成品的口感与味道，很多人不焯水直接就下锅炒，得到的结果是要么花甲难熟，要么炒熟过头，肉质粗糙柴老不爽嫩，因此这个花甲处理的技巧一定要掌握，才能轻松炒出一道美味的爆炒花甲！
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