今天白露，来盘萝卜炒鸡肉，创新做法，色鲜味美，甘香可口
今天和孩子去爬山，途中在一户人家的围墙边，看到了久违的母鸡带小鸡情景，孩子从来没有见过，一下子被吸引住了，不愿走啦。主人热情的邀请我进屋喝茶，他家院子真正的大，有几百平方，分门别类的种着花草树木，其中有名贵的金茶花，还没有开，花苞已经拳头大小了。
东边还有一个凉亭，里面摆着茶具，水是山泉水，茶叶是自种自采自制，茶汤碧绿，香气扑鼻，入口甘滑。闲谈过程中得知，主人和我同姓，单名一个滨字，很自然的就拉近了彼此的距离，同姓三分亲哈。接着是按资论辈，没想到他居然辈分相当高，我要喊他叔。
滨叔好客，马上安排午饭，我自己都觉得不好意思，两手空空的白吃白喝。更过意不去的是，归家时滨叔硬塞给我两大包东西，相当沉重，说是自己种植的土特产，很新鲜的，平时城里人不易吃到。
包里面的内容有红葱头，也称独葱，像洋葱一样，个头只有龙眼大小，这个确实是少见。还有苦瓜，红薯干，腌豆角，腌荞头，白萝卜，几把干菜，等等。最震惊的是还有一只走地鸡，好几斤重，爱人张开的嘴巴，很久合不上来。
走地鸡半个，萝卜1个，姜1块，鸡蛋1个，小香葱100克，蒜头3瓣。料酒15克，糖2克，虾皮粉3克，生抽10克，盐5克，生粉5克，食用油20克。
制作方法（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。萝卜洗干净切去头尾，从中间切开，然后切片。蒜头去皮切片。鸡肉冲洗一下，剁块装盘，加入糖，蛋清，生抽拌匀，腌制20分钟。生粉放入碗里，加入少量清水拌匀。
（2）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，蒜片炒香。
（3）放入鸡肉翻炒至转色，加入料酒炒3分钟。
（4）加入萝卜片炒1分钟，加入少量清水，加盖烧3分钟。然后加入盐，虾皮粉炒匀。
（5）把生粉水沿着锅边淋入炒匀，出锅。
腌制的目的，主要是使鸡肉入味。如果时间足够，最好腌1个小时，这样调味品全部渗透进入鸡肉内部，连骨头也入味。如果不经过腌制直接炒，调味品只是扒在鸡肉表面上，造成鸡肉里面没有味道，显得寡淡，影响口感。
2.萝卜不要去皮白露萝卜小人参，这个时候的萝卜营养丰富，是最甜脆的。这种甜是由于气温下降，萝卜怕自己被冻死，所以拼命的把淀粉转化为糖分，以维持生命。切片的时候不要去皮，从中间切开，直刀切片，厚度约3毫米。
3.萝卜后下鸡肉难成熟，应先把鸡肉炒几分钟，大约5-6成熟时再加入萝卜合炒。这个季节的萝卜不易渗透出水分，所以应加入清水烧几分钟，避免糊了，从而达到两者同时成熟的目的。
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