马拉糕怎么做又松又韧(马拉糕松软润弹)(1)

马拉糕,是一种松软润滑,香甜Q弹的美味。它原来的称呼是“马来糕”,本是新加坡的马来族人爱吃的一种食物,后来传入广东,被广东方言称为“马拉糕”,并逐渐成为广东茶楼里一道传统的点心,备受人们喜欢。

马拉糕怎么做又松又韧(马拉糕松软润弹)(2)

马拉糕的口感和味道,与蛋糕相比,丝毫都不逊色,但是它的做法,却是简单到有手就能做,不需要半点厨艺,更不需要烘焙技巧。

偷闲就能做的马拉糕,能当下午茶,也能当早餐。既可以是正餐,也可以是零嘴儿,只要做上一锅,家人没有不爱吃的。

做法分享给大家。

马拉糕怎么做又松又韧(马拉糕松软润弹)(3)

红糖马粒糕

【食材】:面粉200克、红薯淀粉200克、红糖120克、水410克、耐高糖酵母4克、无铝泡打粉3克、玉米油15克。

【具体做法】:

1、秋冬天气寒冷,吃些红糖对身体有益,可以温暖肠道。所以,这款马拉糕里,我放了红糖。120克红糖放进去,相当甜的程度,大家可以适当减少红糖的用量,但不要少于80克。我选择的是云南傣族的手工红糖,纯甘蔗汁熬制的,过些天,小店又上架今年的新红糖。

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2、把手工红糖放进雪平锅中,加入410克清水,放火上煮,直到红糖溶化,然后晾温备用。

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3、我用的面粉与红薯淀粉的比例是1:1,这个比例可以是2:1—1:1之间,红薯淀粉比例高了,马拉糕吃起来会更加Q,具体比例大家依自己喜好而定。

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红薯淀粉要选择纯红薯淀粉,我的小店上架了今年的新的纯手工红薯淀粉,干净无沙,大家可以备一些,过些天我教大家用它做我家乡的经典美食-粉肠。

4、把面粉与红薯淀粉放大碗中,加入酵母。

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5、手工红薯淀粉有颗粒状现象,不要紧,一会儿加水就能搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。

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6、淋入全部的晾至不烫手的红糖水,然后搅拌均匀,多搅拌一会儿面糊就会很顺滑。

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7、然后盖好放温暖处发酵,待表面出现小孔洞或用筷子翻看出现蜂窝状态时,加入3克无铝泡打粉和15克玉米油。在此之前,先把水烧上,马拉糕要开水上锅。水开时发酵到位是刚刚好的。

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8、用筷子把泡打粉与玉米油搅拌均匀,同时也给面糊排了气,这里一定要多搅拌,把面糊中的气体全干净是最好的。把面糊倒进任何可用的容器,容器刷油防粘或铺油纸防粘,把排气的面糊倒进去,再拿起容器震几下,把面糊中的残存的气泡震破。

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9、把容器放进蒸锅,先小火再大火,蒸20分钟左右关火,焖5分钟再取出来。

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10、脱模,晾凉一点儿再切块儿,热的时候不好切。

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11、这个红糖马粒糕,特别的柔软,软软的,QQ的,甜甜的,十分好吃。

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12、如果面糊排气不到位,或是用大火去蒸,马拉糕就会出现大气孔,只是影响美观,不影响口感。

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【成诗有话说】:

马拉糕好做又好吃,北方的朋友们,对它可能比较陌生。现在起,可以照着码起来了,欢迎大家在群里晒图晒作业。

三餐四季,温柔有趣,人间值得,未来可期。我是静默成诗,一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道,欢迎关注。

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