我们吃的粮食呀，如果通过微生物发酵，会变成醋酸，可以做成醋，粮食种类有很多，不同的粮食种类发酵，会做出各种醋，比如我们熟知的高粱、大米、糯米等。
高粱经过发酵可以做出陈醋来，陈醋的酸味重，适合做重口味的菜；大米经过发酵可以做出米醋来，米醋味道均衡，比较百搭；糯米经过发酵可以做出香醋来，香醋香味浓，适合做蘸酱，比如吃水饺时用香醋比较好。其中陈醋呢，它比较奇怪，有时候这货老想静静，它发酵几个月或者几年，就会成为老陈醋。
这些醋各有各的酸，按酸味大小，大致可以这么排：第一名老陈醋；第二名陈醋；第三名米醋；第四名香醋。我们喜欢哪种程度的酸味，做饭时就可以放哪种醋。
不过现在不同牌子的醋，酸味程度有差别，要想知道具体多酸，小编教你一个小技巧：看标签！醋的包装上的配料表一项中，有“总酸”这一栏，总酸会有一个数值，数字越高，醋越酸，一般在3.5-6.5g/100ml。
另外除了以上这些醋，还有些醋不太常见，比如由大米和食用酒精经过简单发酵做出来的白醋，白醋味道单一，可以用来清洁，但是小编友情提醒一下，虽然白醋可做消杀，但是真正疫情期间的消杀还是要正儿八经用消毒水，食用白醋的消杀能力十分有限，还是让它回归一个食品调味剂的角儿上去吧，再就是由各种水果发酵做出来的果醋，果醋属于饮料，有醋味，营养丰富，可以直接饮用（其他醋除了山西人以外，最好不要直接饮用[灵光一闪]）。
好了，这大概就是我们常见的醋的介绍了，总结一下就是：陈醋酸味重，老陈醋的味道更浓，香醋就是香，米醋是百搭品，果醋口味好，白醋可消杀。
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