说到重庆，能想到的第一个词显然是火锅。毕竟，重庆的火锅很出名的一种美食，而重庆地瓜老火锅在重庆的火锅店里也属于是拔尖的那种！
今天，就来为大家介绍一下重庆火锅里面的九宫格火锅，不只是重庆人很喜欢，就连很多的外地游客也很想品尝一下这种正宗的重庆美食！火锅之所以会出现九个格子，这中间还有一段故事，只要在重庆呆一段时间，认识一些本地的朋友之后才会知道。
重庆的九宫格火锅是码头上的搬运工和纤夫创造的，他们也被叫做棒棒军。每天有着很高强度的工作，也十分地辛苦，几乎每天都找不到空余的时间做饭，后来他们发现，附近的一些屠夫会丢弃一些牛下水，将这些牛下水放入锅里涮，再放入一些辣椒，花椒以及葱姜蒜等调味食材去下腥味，味道就会变得很不错。
后来一些很有眼光的商人将码头工人的吃法进行了改良之后，将他们变为了火锅，从码头搬到了餐桌上。刚开始，各地来的食客都会同八仙桌吃饭，大家都不认识，共用一个锅难免感到尴尬。
于是火锅店的老板就加了九个格子在锅里，每个食客都有两个格子涮食物，在吃饱之后按照各自使用的格子进行结账，这样一来也会比较卫生，并且便宜实惠，也方便老板进行结账。就这样，九宫格火锅开始在大街小巷流行开来。
看完了九宫格火锅的由来有没有新的认识了呢？那你知道九宫格火锅正确的吃法吗？在吃的时候有没有吃对？其实，九宫格格子的底部都是相同的，但他们之后按的温度火力和温度却有所不同，每个格子里的油层却不同，这也形成了九宫格火锅“底同火不同，汤通油不通”的特色。
也是因为这样，在吃九宫格火锅的时候，不可以将食材随便放入离自己最近的格子里面，因为不同的格子有着不同烫法，因为不同的食材需要不同的火候。最中间的格子火力最旺，油温也是最高的，用来烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，能让口感保持在最佳；而十字格，油温中等，适合下虾滑，郡花，肉丸等，久煮入味；四角格火力最小，适合酣脑花，肥肠，鱿鱼凤爪，能保留住食物原本的味道。
在这里地瓜老火锅要和大家说一下，九宫格火锅的毛肚最多烫十秒就能够捞出来吃了，不但很鲜嫩还很脆！九宫格火锅没有鸳鸯锅，所以不爱吃辣的小伙伴可以点个微辣试试，不但味道好，而且还不会上火，尤其是在配料这块儿，可以选择多放些蚝油少放些盐，这样就不会觉得辣了。
对从小生活在重庆的本地人来说可是越辣越好，在这个网红城市外地来的游客有机会可以来感受一下我们的服务和本地正宗火锅的味道，绝对能让你在吃了之后，对这个城市的热情有个更深刻的认识！
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