人类在地球上世代繁衍的漫长历史进程中，与自然的关系一直是永恒的主题。这一主题，主要包括了与动物、与植物、还有与土地的关系，我们就是通过不断的对自然的改造和利用，来促进本身的发展。而纵观人类改造和利用自然的历史事实，我们大致可以发现，这样一类的利用与改造可以主要体现在对动物与植物的杂交和驯化，还有对土地空间及其他资源的合理开发之上。
而我们的先民们，自古以来就掌握了对动物的驯化能力，并且能够在与这些动物漫长的相处过程当中，熟练的掌握它们的生活习性和身体结构，并将其合理利用到日常生活当中。当人们还处于采集渔猎阶段的时候，由于生产力发展水平相对来说还是比较低下的，因此达到的猎物如果不能够在短期之内吃掉的话，就无法适应长时间的保存，从而造成腐化和浪费的现象。
在这样的背景之下，人们就掌握了畜养和驯化动物的方法。如牛、马、羊等动物都是经过了漫长的驯化过程，才能够在今天得以平稳，并且源源不断的被送上我们的餐桌。而这些动物，我们所食用的也不仅仅是它们的肉，还包括其产生的附属品，如羊毛，是重要的织物原料，而牛奶，也是非常重要的食物来源。本文将要介绍的，就是奶的附属品——奶酪。
一、奶酪从何而起关于奶酪的具体起源时间和地点，各个地区都有不同的说法。这里简单截取几种流传的较为广泛的说法进行记载。
1.阿拉伯的说法
阿拉伯的人们认为，早在4000年以前，他们就已经发明了奶酪。他们的祖先在穿过热带沙漠以前，为了防止口渴，曾经把大量的牛奶灌进羊胃所制成的可以随身携带的口袋之中。
但是由于气温较高，牛奶在口袋中经过暴晒后不断发酵，再加上羊胃口袋中本身就含有微量的凝乳素，在这两者的共同作用之下，原本是液态的牛奶就变成了带有强烈酸气且结成了块状的奶酪。阿拉伯人将这种新的物质进行了进一步加工，于是就有了现在可口的奶酪。
2.法国的爱情故事
关于奶酪的起源，天生浪漫的法国人将其与他们的爱情故事联系在了一起。传说有一位法国年轻人在放牧的时候，看到了年轻貌美的女子在他面前袅娜走过，她的美貌使他忘记了自己还在放牧，他抛下满山的羊去向那位女子求爱。
但是却忘记了在他放牧时所坐的地方还放着本来打算当做午饭的黑麦面包夹炼乳，等他几天之后想起来的时候，就发现原来的炼乳上长出了一层绿色的细小绒毛。年轻人品尝过后，觉得它的味道非常好，于是跑回家如法炮制，并且将这一偶然的发现用自己的名字命名，也就是现在法国的罗克福尔奶酪。
3.意大利僧侣的偶然发明
在中世纪时期，意大利的僧侣们为了修建更多的修道院，将大量的森林砍伐，并且修建了很好的农田和灌溉系统，也养了非常多的牛羊来满足他们日常所需的蛋白质。但是随着时间一长，牛羊们所产的奶也逐渐的增加，而在没有冰箱的古代，想要储存这些牛奶或羊奶是非常困难的。
僧侣们将牛奶和羊奶都倒在木桶中进行储存，但是有一次由于天气潮湿多雨，木桶中长了霉菌，也就因此污染了盛放在里面的奶，这两者迅速发生化学反应，使得奶不断的发酵，逐渐形成块状，在其表面还覆盖了蓝色的花纹。这些本应被废弃的奶酪，在经过僧侣们的品尝之后，凭借着奇特的口感被留了下来。
二、奶酪是如何发展至今的？1.在中国的传播和发展
关于奶酪在中国的传播和发展概况，目前学界较为统一的观点是，魏晋时期，奶酪开始传入中国。至迟在唐朝时期，中国已经开始流行奶酪这一食品。
魏晋时期由于各个国家之间的频繁交战，使得中国历史上有了再一次的北民南迁。而北方大多是一些游牧民族，他们一直秉持着"饮奶食酪"的饮食习惯。在这次民族大融合当中，北方的游牧民族把一些生活习惯，带到了中原地区和南方。两个地区的饮食文化进行了一定程度的融合，而中原地区的人们也在原有的基础之上对其进行了符合本地区饮食习惯的整改，因此有了奶酪。
关于魏晋时期，奶酪在人们饮食结构中的地位，《世说新语》中的小故事可兹佐证"人饷魏武（曹操）一杯酪，魏武啖少许，盖头上题"合"字以示众。众莫能解。次至杨修，修便啖，曰："公教人啖一口也，复何疑？"由此可见，在魏晋时期，奶酪已经成为了上层社会中较为普遍的食物了。
因为唐朝的统治者原本就是出身于关陇贵族，并且骁勇善战，基于这两点原因，就能够有力地促进奶酪在中国的传播与发展。
从地理位置来看，关陇地区据西亚和中亚较近，而我们之前也讲过奶酪，也有可能是起源于阿拉伯人，因此奶酪经由阿拉伯人传至中原地区是完全有可能的。其次是从唐朝统治者的整个性质来看，在严格意义上，作为少数民族的唐朝统治者，也是马背上的民族，他们骁勇善战。
而骁勇善战的重要前提是畜养大量的马，并且有着丰富的长途作战的能力，这两点，唐朝统治者都是具备的。而奶酪也是在唐统治者发展前期，为了解决军队的补给问题而传播到中原地区的。
2. 在世界地区的传播与发展
尽管现在认为奶酪在西亚自古有之，但是将其在世界范围内传播，还是依赖的罗马人的功劳。奶酪的产生最早可以追溯到距今四五千年以前的新石器时代，由原始人偶然发现的，在后来的漫长历史发展过程中，奶酪的制作一直掌握在农民这一个团体手中。
而当整个欧洲历史发展到黑暗的中世纪时，农民们要遭受着各种苛捐杂税的剥削，因此关于奶酪的制作也就大部分的转移到了僧侣集团手中。由于信仰同一宗教的僧侣众多，因此奶酪的制作方法便经由西亚扩展到了几乎整个欧洲大陆。
在后来的大航海时代中，由于易储存和携带，并且能够使人产生饱腹感的这些特点，奶酪也成为众多航海家们出海时所必备的食品，同时也经由他们传播到了美洲及世界各地。
三、为何奶酪广受欢迎1.悠久的食用奶制品的传统
奶酪是产生于西亚地区，并且在欧洲广受欢迎，究其原因，最主要还是因为奶酪作为一种奶制品，直戳素来就有吃奶制品的欧洲人的味蕾。
因为长时间驯养各类家畜，欧洲人已经习惯了各类奶制品的口感，而这一偶然发现的奶酪却口味独特，外形也新奇，所以欧洲人在经过对其漫长的研究的同时，也将其流传了下来。简单来说，欧洲人谈到奶酪，就像我们重庆人谈到火锅、山东人谈到杂粮煎饼、天津人谈到狗不理包子一样兴奋且自然。
2.易于储存和携带的优良特点
前面已经说过了，奶酪本就是羊奶或牛奶经过发酵后的产物，从某种程度来说已经算是"过期"了的食品，所以从储存性能来说，要远远优于新鲜的奶制品，这对于游牧民族来说是至关重要的。同时，奶酪中已经没有了原有牛奶中的大量水分，因此易于携带这一特点，也深受某些需要长时间长距离外出的人群使用，如航海家、旅行者、军队等，都非常适合带上奶酪出远门。
3.是游牧民族的重要食物来源
在西亚的某些高寒地区，居住着许多游牧民族，当气温降低、风雪满山的时候，他们没办法出去放牧，只能待在家中等待雪化之时春暖花开。但是这个过程无疑是漫长的，而一旦大雪封山，牧民们出不去，就只能在家靠原先储存的食物过活。这个时候奶酪就成为了牧民们不会变质又能够提供高热量的食物来源，因此，牧民们对奶酪有着特殊的情感。
四、结语随着社会生产力的提高，人们的饮食结构不断呈现出多样化和精细化的特点，距离当初那个只依靠奶酪过活的日子已经非常遥远了，奶酪在人们的饮食生活中地位不断降低。甚至还有一些爱美的女孩因为它热量太高，而对其退避三舍。
但是历史不会抹去奶酪对人类发展所做出的突出贡献，尽管我们可能不是游牧民族，但或许前面以前我们的祖先在没有食物可以果腹的情况下，是奶酪解了困局。因此我们在今天享受着奶酪带给我们醇厚口感的同时也应该铭记，当初那段艰难的历史和奶酪陪着我们本民族与社会所走过的漫长坎坷的路。
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