青金桔，海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔，台湾人称金桔，新加坡人则称为酸柑，它味道极酸，一般不做鲜食，常把它用当“醋”来使用，是白切鸡、白切鸭、白切鹅等菜品的天然佐料。
图说：青金桔
作为独特的柑橘品种，原产地就在中国海南
青金桔为芸香科柑橘族金柑属，产地主要在中国海南、广西、广东、台湾和越南等地，据说越南青金桔由于气候和品种的差异，在口感和品质上都比不上海南青金桔。
海南青金桔的产量很高，价格较为便宜，大面积栽培主要在海口、文昌、琼海、万宁、陵水与三亚等地域，一年四季可开花结果，6月和7月的果实品质最佳。
图说：青金桔果树
花果同树，种上一棵有浓浓的“吉庆寓意”
青金桔有着旺盛的生命力，生长极快；四季常青，花果同树是它的特点。
用当地人的话说，“作为一个海南土著，家里后院都有青桔树！往往是枝头上的果实（爷爷）还没被吃完，枝头下的树梢就已经开花结果（孙子）”。
这也是它在海南“公孙桔”的称号的由来——“公”在南方指祖父，“孙”当然就是孙儿。
也就是说，在同一棵桔树上，青金桔的花、刚长出来的小果子与可以采摘的大果子都长在一起，不但花果同树，果子更是三代同堂。
这样一棵树栽在家里，不仅有一树香花和累累硕果，还能感受到子孙满堂的吉庆寓意。
图说：青金桔饮料
生食味道真的很酸，但和柠檬并不是同一种水果
大概是由于最初青金桔走向市场时，为了更好的销售，某些商家在售卖时给它安上了“彩柠檬”这样好听的名字，让很多人误认它和柠檬是一样的水果。
虽然青金桔和柠檬都是芸香科柑橘属，口感上也十分相似，但青金桔真不是柠檬，在大小、颜色与可食率等方面，两者有相当多的区别。
青金桔在市场里属于小众水果，个头也比柠檬小很多，看上去和一元硬币差不多，平均重量在15克左右。薄薄的青色表皮下面，裹着水汪汪的橙黄色果肉和种籽，生长时间较长的青金桔，表皮会变成桔黄色，果肉的橙色也会变深，但酸味本色不改。
图说：青金桔蘸料
印象中的海南菜都会使用，为何对它如此钟情？
土生土长的海南人对它太过熟悉了，因为在家做菜，都喜欢买上几个当醋使用，亦或是去海南菜为主的饭店吃饭，都能在蘸料选择区见到它的身影，吃与不吃，它就在那里，就是如此受欢迎。
无论是去海南吃文昌鸡，还是琼海的加积鸭，亦或是能大快朵颐海鲜美食，都会发现，配料里必定是有新鲜的青金桔，专为挤汁到各种菜品里。
当然也有把青金桔和蒜头、洋葱、姜和辣椒一块捣碎，加盐腌上半小时，便成为上好的蘸水，用它当蘸料。
无论是“挤汁”还是“蘸水”，不但能使食物增加鲜味，还能刺激味蕾让人食欲大开。
另外，把青金桔挤汁、加水、加糖，可制成冰饮料解暑，不加糖直接泡水喝，微酸的口感和芳香的气味，同样让人心旷神怡。
难怪海南人这么钟情于青金桔呢。
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