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图片来源: pixabay | 责任编辑: 会玩
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导言
大家好，我是营养师王斌，今天我又来给大家科普关于「吃」的小知识啦~
相信大家都看过不久前的一个热搜——#安徽一幼儿园被指用发霉果蔬#。事情是这样的，安徽宁国有家长发文称，孩子所在的四季花贝悦幼儿园给孩子吃发霉梨子、长芽大蒜。
随即，该市教体局称成立联合调查组进驻该园，就家长反映的问题调查处置。后续调查结果称，经该市市监局执法人员检查，贮存食品均为正规厂家生产，在保质期内。
腐烂水果系尚未挑选或挑选后拟丢弃，并非提供幼儿食用；第三方检测机构现场抽取12个样品，经检测全部符合国家食品安全标准。
▲图片来源：潇湘晨报
虽然是虚惊一场，但由此可以看出家长们对于「发霉」这事儿，是非常重视的。我就总听到有家长抱怨：
「好好的食物，放进冰箱怎么还会发霉？」
「把发霉的部分挖掉，还能吃吗？」
「果蔬应该怎样储存更安全？」
……
老话说得好，「食物安全无小事」，今天斌姐就来给你们讲讲「果蔬发霉」那些事儿，让大家吃得安全，吃得放心！
01
发霉和细菌有着千丝万缕的关系
我们都知道发霉的果蔬对健康不利，但你想过它的「作案原理」吗？接下来，就跟着我「刨根问底」吧~
先给大家介绍一个冷知识~即使在被采摘后，果蔬的生理活动也还是在一刻不停歇地进行着：呼吸作用不断消耗营养成分，不仅口感风味发生不断变化，褪绿、褐变、黄化、失水的变丑过程也势不可挡。同时，有些微生物也来凑热闹，悄悄侵袭果蔬，让它进而发烂、发霉、发臭。
当然，和自然衰老不一样的是，植物出现发霉、长毛这类现象，实际上是因为感染了病原体（就和我们人体感染了疾病一样），从而加速了它的死亡进程。
顺便说一下，我们这里说的「霉」指的是丝状真菌；而「毛」则是丝状真菌渗入周围空气中的气生菌丝，其中果蔬感染病原体大多数属于真菌，当然，也有少数是细菌。
那么，有哪些常见的病原菌呢？贴心的斌姐也给你们总结出来了哦~
常见的4种导致水果霉变的病原菌
1. 灰葡萄孢菌：可引起草莓、蓝莓、苹果等200多种植物表面产生灰色的霉；
2. 香蕉炭疽菌：被感染的香蕉皮上，产生略微凹陷的圆形或椭圆形黑色病斑，病斑中心有粉色至橘红色的粘液；
但要注意，香蕉上有黑点并不是香蕉炭疽病，而是香蕉细胞老化死亡时，氧化酚类物质被水解导致的褐化，是可以正常食用哒。
3. 展青霉：苹果或者梨等水果感染后，果实表面会出现圆形黄褐色软腐病斑，随后逐渐扩大，并在果皮表面产生灰绿色菌丝和分生孢子，这种霉菌有致畸、致癌的风险；
4. 意大利青霉和指状青霉：柑橘类水果感染后，出现的蓝绿色或者绿色的霉斑，就是这一对「双胞胎霉菌」引起的。
02
挖掉腐烂的部分，可以继续吃吗？
知道了发霉与病原菌的「缘分」，有些家长有了「好主意」，那我「斩断这段缘」，把腐烂的部分挖掉，不就可以继续给宝宝吃了嘛~
住手！千万不要这么做！
因为发霉、长毛的水果，可能包含致命的真菌毒素，比如臭名昭著的一类致癌物——黄曲霉素，或者前面介绍的可致畸、致癌的展青霉素等。作为非专业人员的我们，就不要冒险让孩子「试毒」了。
而且，除了我们肉眼所见的部位，真菌的菌丝还侵入了果实内部未腐烂的部位，在你看不见的地方，说不定藏着多少「危险分子」呢。所以，看见长绿毛，咱就及时丢弃，别舍不得了。
▲图片来源：pixabay
03
如何最大限度地避免「长绿毛」呢？
不想让果蔬早早「长绿毛」，最有效的方式就是避免病原菌感染和不提供其生长的环境。
那么，具体应该如何操作呢？下面这几招你可得记好了：
- 买水果时挑选无虫眼、划伤等开放性伤口的果实；
- 买回来后，根据水果特性储存。已熟型水果（如苹果、草莓、葡萄等），可以立即放入冰箱冷藏；后熟型水果（如桃等），可以室温放置至完全成熟后再冷藏；
- 食用前再清洗水果，避免湿润的环境促进病原菌生长；
- 每一种果蔬都有自己的舒适低温区，冷敏果蔬存放在阴凉干燥的地方即可。常见的冷敏果蔬包括：芒果、香蕉、龙眼、菠萝、猕猴桃、牛油果、柠檬、番木瓜、西红柿、甘薯、南瓜、黄瓜、土豆等；
- 绿叶类蔬菜可以包裹一层厨房用纸后，装进保鲜袋冷藏；芦笋、豆角等根茎类蔬菜可以稍微喷一些水后，装袋冷藏。
▲图片来源：pixabay
04
果蔬有这几种表现，同样需要警惕
关于「果蔬发霉」的问题，咱们就介绍到这里，在文章的最后，斌姐还给大家总结了一份「安全食用果蔬小指南」，大家可以点击「收藏」，经常复习一下哦~
要吃新鲜蔬菜
因为不新鲜的蔬菜中，亚硝酸盐含量较高，长期摄入会与体内蛋白质的分解产物——胺类，形成致癌物亚硝胺，所以每次买3天左右的量就可以了；
这些蔬菜不要生吃
鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等生吃有毒，必须煮熟后再吃。比如：
鲜黄花菜含秋水仙碱，在体内可转化成毒性极强的二秋水仙碱；
扁豆和豆荚类植物含有皂素和植物血凝素，生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。这类毒素加热后可分解，但加热时间较长，如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃，且加热10分钟以上才能分解；
▲图片来源：pixabay
未成熟的青西红柿最好不吃
没想到吧，青西红柿含有龙葵素，孩子在吃了未熟的青西红柿后，通常会感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。所以，不要轻易尝试哦~
发芽的土豆不要吃
发芽的马铃薯同样会产生龙葵素，蓄积毒素。但如果是局部发芽变青的土豆，在情况不太严重时，厚厚地挖去芽眼、削去发青部分，还是可以吃的；但如果发青、发芽的比例太大，就建议丢弃不吃了哦。
苦味的野菜不要随意吃
让食物呈现苦味的物质一般是生物碱（咖啡因和茶碱）、黄烷酮糖苷类（柑橘类水果的苦味来源）、萜类和甾体类（发芽土豆中的龙葵素和苦瓜中的苦瓜甙等）、氨基酸和多肽类，以及矿物质。
如果是常见的苦味蔬菜（如苦菊、苦瓜），孩子喜欢吃可以适当吃一些；但如果是本来不苦的蔬菜变苦，如发芽的土豆，就说明有毒素蓄积，要及时丢弃。另外，一些少见的野菜如果是苦的，也不建议吃，避免不必要的风险。
完
有一次我听闺蜜无奈地对我说，虽然婆婆不会把烂掉的水果给宝宝吃，但总是在掏掏挖挖后自己吃了，她也劝过老人几次，但可想而知，并没有什么效果……
相信这种情况绝不会只在闺蜜家中发生过，想要解决这个问题，我能想到的方法就是——少买！随吃随买，这样既不浪费，又能每天吃到健康的食物。
对于这个问题，你还有什么解决的好方法呢？欢迎来留言分享给我吧~
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早安，我爱这个世界。
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