对于荞麦面，相信很多减肥的妹纸应该不陌生，因为其是减肥时的最佳选择之一，饱腹感强，又含有丰富的营养，日常食用还对降低血脂也有一定的效用。
而在日本，荞麦面也是不可或缺的料理之一，虽然没有日式拉面那般名声大噪，但其清爽面条和鲜美汤底，深受日本人的喜爱，甚至成为了日本人常吃的一种和食。
荞麦面的起源
其实，自绳文时代开始，日本就已经开始种植荞麦了，不过因为它本身没有粘性，很容易散落，当时人们也只是把荞麦做成各种饼状或团状的食物，或者将它磨成粉，做成仙贝，馒头等食物。
直到江户初年，有一位名叫元珍的朝鲜僧人来到奈良的东大寺，教会了日本人在荞麦粉中掺上小麦粉，使之具有弹性和粘性，于是，荞麦面就此诞生了。
而到了18世纪中期，清汤荞麦面开始在市面流传，各种经营清汤荞麦面的面馆和摊点以及街头小吃的迅速增加，不仅受到了百姓们的追捧，也使得荞麦面慢慢的就演变成为了日本人的日常主食。
当然，在发展的道路上，日本的匠人们对于荞麦面，也不只是局限于清汤，他们逐渐在上面搭配各种配菜，比如油炸食品、海藻类、鸡蛋和鸭肉等等，并且也衍生出了多种滋味，让人对其更加爱不释手。
荞麦面的吃法荞麦冷面
荞麦冷面是比较经典的一种吃法，其做法是，将煮熟后的荞麦面，先用冷水洗去面上的黏液，然后放置碗里，再将配料酱汁加上。人们食用时，只要筷子搅拌后即可。
荞麦汤面
荞麦汤面是人们比较熟悉的一种料理方式了，其做法跟荞麦冷面差不多，只是经冷水冲洗后的面条会重新放入热水中稍稍加热，最后加上专用的酱汁就完成了。
当然，后来有的人还会在上面放些自己喜欢的蔬菜和肉类。不过需要注意的是，像这种汤面，面条如果放得太久，很可能会因为浸泡到软烂，而影响到口感，因此，建议面条一上就开动吧。
竹蒌荞麦面
竹蒌荞麦面其实是荞麦冷面的另一种吃法，不过其冷面和酱料是分开的，面放在竹子或是木制的容器中，而酱料则是放在一个“荞麦猪口”里。
当然这个酱料的味道也是非常奇特的，既有些许酱油的咸香味，又有日式传统调味料味淋的微微清甜。不过每家店提供的浓度都有些不同，在食用时可以先沾少许，试试口味。
而在吃的时候，人们只要用筷子夹上一口份的面，然后沾上酱汁食用即可。面吃完后，再用热汤将剩下的酱汁稀释后，一口气喝完，真的美味极了。
荞麦面的种类鴨せいろ（鸭蒸笼）
鴨せいろ是用冷荞麦面条蘸热鸭汁吃的荞麦面，不过也有热汤面的版本，名为“鴨南蛮”。
其做法是，在酱油鲣节出汁中加入轻熟的鸭肉和烤过的葱，鸭肉的油更能衬托出荞麦面的风味，松软的香葱的香味也相合好，既能当蘸汁又能当配菜，吃起来口感又十分清爽。
天そば（天荞麦）
天そば（天荞麦）是天妇罗荞麦的简称，其就是将天妇罗放在荞麦面上，再加上些许蔬菜，当然也有冷食和热食两种方法。
阿亀荞麦
鱼板原名“鸣门卷”，是日本人用鱼桨做成的一种食品。所用的鱼是白身鱼，即鱼肉为白色，人们将鱼肉捣碎，磨成糊状，然后放在无气味的木板上成型，然后蒸或烤制成鱼板。
阿亀荞麦则是指加入了鱼板、菠菜等做成的汤荞麦面。
萝卜泥荞麦面
萝卜泥荞麦面是在冷荞麦面中放了白萝卜泥。口味十分清爽，到了夏天特别受人们的欢迎。
朴蕈荞麦面
朴蕈是一种菇类，有着明胶外皮，口感独特，吃起来滑溜溜的。
而朴蕈荞麦面就是在荞麦面上搭配朴蕈，也有热食和冷食两种选择。
月见荞麦
月见荞麦也有两种版本，热汤面则是使用生鸡蛋，冷汤面则是采用半熟蛋，这样会使口味变得更浓厚。不过冷的月见荞麦面在市场上较为少见，人们吃的大部分都是热的。
太平洋鲱鱼
这是一种放了鲱鱼干甘露煮制而成的汤荞麦面。通常在可以捕获到鲱鱼的北海道，以及将鲱鱼甘露煮作为储备食品的京都都能吃得到的。
トロロ荞麦
トロロ是生山药泥的意思，而トロロ荞麦就是把山药泥兑入面汁里品尝的，通常还会再上搭配一个生鸡蛋黄或鹌鹑蛋黄，让口感更滑腻芳醇。
油豆腐荞麦面
顾名思义，其指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的汤荞麦面，油豆腐的甘甜搭配荞麦专用酱油，尝上一口，回味无穷。
狸猫荞麦面
狸猫荞麦面是一种加了“天かす”(也就是炸面衣屑)的汤荞麦面，其在荞麦面中算是最便宜的种类，但味道却是出乎人们意料的。
山菜荞麦面
山菜就是野菜的意思，通常取自于自然，未经人工栽培的植物各个组织，包括各种根、茎、叶、花、芽。
另外，山菜的季节性很强，有些品种，只有在固定时间才能品尝到。
而加了山菜的荞麦面，可热食也可冷食，口感朴素，一般只有在山地的荞麦面店才能吃得到。
蛋花汤荞麦面
蛋花汤荞麦面和月见荞麦面截然不同，其是将搅拌过的鸡蛋加入，荞麦酱油和鸡蛋就会融合在一起，吃起来非常美味。
茶荞麦
说到茶荞麦，很多人会觉得是道黑暗料理，其实不然。它也是属于荞麦面的一种，只因为人们会在其中加入抹茶，所以面本身的颜色就变成了鲜艳的绿色，但吃起来绝对能够惊艳到你。
其实在日本，荞麦面也是吉利食品之一。人们在搬家的时候，通常会送新邻居“乔迁荞麦面”，寓意着彼此长久的交往。而在除夕夜，也会吃跨年荞麦面，寓意切断去年不好的事情，期望新的一年可以顺顺利利。
另外荞麦面又细又长，也寓意着健康长寿和家庭和睦。因此当你去日本时，一定要尝一尝这传统又吉祥的荞麦面哦。
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